西餐配湯的做法大全-飲食禮儀

1、五彩酸辣湯：

材料：

原料：薄腐衣、鮮豌豆、玉米粒、胡蘿蔔、清水筍、合裝嫩豆腐、香菇、芫荽（香菜）

調料：植物油、麻油、鹽、白醋（或檸檬、檸檬汁）素高湯（或蘑菇精）、胡椒粉、澱粉、適量。

做法：

1、胡蘿蔔、清水筍洗淨切絲，香菇切絲，嫩豆腐用刀劃成塊，腐衣用水泡軟撕碎成條狀。

2、湯鍋內放適量水，加入玉米粒、鮮豌豆、清水筍、香菇絲、適量鹽、煮開後，再小火煮五分鐘。

3、用炒鍋加植物油煸炒胡蘿蔔絲一分鐘後，與嫩豆腐、腐衣一道放入湯鍋內，改開中火。

4、燒開後用澱粉調水勾芡，使湯變稠。

5、加入胡椒粉、開大火煮10秒鐘，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少許麻油即可上桌。

2、肉丸豆腐清湯：

材料：

高麗菜葉適量豆腐1塊水或高湯800—900CC塩1小匙胡椒粉少許豬絞肉300公克高麗菜6分之1粒細蔥2根金針菇180公克蠔油1小匙香油1小匙塩各1小匙薑末1小匙糖少許

做法：

1蔥切細丁。金針菇洗淨去蒂後，用微波爐加熱至軟後切細丁。

2高麗菜剁碎或放入調理機切成細碎丁。

3將豬絞肉加入調味料後用手先繞圈混合直至肉軟稠。加入蔥和金針菇再混合均勻。

4最後加入高麗菜。用大姆指和湯匙（手和湯匙沾點油）將肉擠出成丸子。

5備一鍋滾水，滾之後轉中小火，放入肉丸子。等丸子浮起來後，再煮約7至8分鐘後撈起備用。煮過的肉湯用濾網濾掉渣渣後，倒回鍋中。

6鍋中加入豆腐和高麗菜葉，等滾後，再加入肉丸子，再加入調味料調整味道。

7撒下芹菜末（可省），完成請熱熱享用。

3、蓮藕排骨湯：

材料

蓮藕，排骨，蔥，姜，料酒，鹽

做法

1、蓮藕去皮洗淨切片。

2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。

3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。

4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。