西餐冷菜的做法-飲食禮儀

西餐冷菜的做法-飲食禮儀1

西式奶油蝦

材料主料：鮮蝦（一盤）、蛋黃（3個雞蛋的）、青辣椒（2根）

輔料：黃油、芝士粉、姜、鹽、油

做法

1、用刀在蝦背上劃上一刀

2、用牙籤從蝦背的第二，三節處將蝦線挑出，放入適量的鹽醃製一下

3、鍋中放入少量的油，下入準備好的蝦煎一下

4、兩面煎至變色後撈出備用

5、準備好三個雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻

6、在鍋中放入適量的油，下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲

7、準備好的'蝦，蛋黃絲，青椒尖，薑絲和少量的糖和黃油

8、鍋中留少量的油，再加入黃油

9、待黃油化開後加入鮮蝦，青椒尖和薑絲一起翻炒

10、翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲

11、再加入鹽和糖等調味料

12、一起翻炒均勻即可

13、出鍋裝盤，表面上再撒些蛋黃絲

西餐冷菜的做法-飲食禮儀2

冷菜盤

材料：黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麪包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

做法

（1）黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。

（2）黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內。

（3）將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥麪包切成片佐餐。特別關照辣根（HORSE―RADISH），常作煮牛肉及奶油食品的調料。

西餐冷菜的做法-飲食禮儀3

碧玉白菜卷

材料：白菜葉6片，胡蘿蔔1根，黃椒1個，菠菜1把，調料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ML，將調料汁的材料混合調成汁即可

做法

1、材料洗淨後，胡蘿蔔去皮切絲，黃椒切細絲

2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿蔔絲、菠菜焯熟

3、攤開一張白菜葉，將胡蘿蔔絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，捲起

4、切成3~4CM的小段，淋上調味汁

西餐冷菜的做法-飲食禮儀4

雙椒拌木耳

材料：木耳2把（用手抓的），剁雙椒各1、5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0、5：0、25：0、25做法

1、將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，並摘掉硬結，撕成拇指大小的塊狀。

2、鍋中入水燒開後，放入木耳，汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。

3、大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中醃製2小時後食用。

小訣竅

1、泡發木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發木耳，既能保持木耳的營養成分，同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

3、剁椒已經有鹹度了，所以鹽量一定要注意，不要過鹹。

4、醃製2個小時候後再吃更入味。

5、我常在週末做一大盒，可以吃到週一、週二，方便的很。

6、絕對是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。