西餐冷菜汁醬做法
西餐冷菜汁醬做法1、蛋黃醬
原料:橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉
作法:將蛋黃放入不鏽鋼盆,用打蛋器攪拌直到蛋黃髮白,再少量加入橄
欖油順時針不停攪拌(如中途發現太稠時加入少量檸檬汁稀釋),邊攪邊不停的加油,最後用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調味即可備用。
西餐冷菜汁醬做法2、千島汁
原料:蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋蔥(幹蔥)、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調味(鹽、糖、胡椒粉)
作法:將所有配料切成碎備用,再加入蛋黃醬、番茄沙司及調味,用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品:粉紅色、微酸甜
西餐冷菜汁醬做法3、法汁
原料:蛋黃醬、法芥、法香、洋蔥(幹蔥)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調味(鹽糖)
作法:將所有配料切成碎備用,(注蒜碎略多些),加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調味,用牛清湯調節粘稠度即可備用。成品:乳白色、蒜香味突出
西餐冷菜汁醬做法4、油醋汁
原料:橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋蔥(幹蔥)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調味(鹽、糖、胡椒粉)
作法:將所有配料切成碎備用,橄欖油加紅酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳紅色(比例1:2.5),再加入所有配料,調味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品:深紅色,油而不膩,略酸有刺激味覺感
西餐冷菜汁醬做法5、意大利汁
原料:橄欖油(用幹蔥蒜炸香後),幹蔥、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白
酒醋、阿里根奴、調味(鹽、糖、胡椒粉)油:白酒醋=1:1.5作法:將所有配料切成碎備用,橄欖油加白酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳
白色(比例1:1.5),再加入所有配料,調味料即可備用。成品:乳白色略黃,蔥香味突出,略酸有刺激味覺感
西餐冷菜汁醬做法6、愷撒汁
原料:蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調味(鹽、糖、胡椒粉)
作法:銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬,用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調味即可備用。成品:黃灰色,蒜味重,微酸,鹹香味重
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