西方餐飲禮儀
自由、平等
西餐文化是在西方傳統文化的基礎上,經過現代工業文化的不斷改進而形成的,無形地滲透着西方文化傳統特點。在西餐中,飲食的時時刻刻都是人人平等自由的表現,每個人自主決定食物的種類、分量,分餐適用,豐儉由己,在大多的場合實行“AA”制。吃飯是自己的事情,大家平等自由地坐在一起享受食物,隨便自由。
獨立、衛生
與中式的圓桌共餐不同,西方用餐習慣於在長條桌上進行,實行分餐制,即各自點菜,各持一份。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧,多了些客氣和獨立,但實質上最重要的是體現了衛生。
適度、節儉
分餐制的菜餚和主食由人定量,可以減少浪費。不管是餐前小吃還是正餐主食,所配原料都與就餐者的食量掛鉤,菜餚道數儘可能少,但保證每餐吃完。分餐制使每位賓客對個人的'用餐數量有了明確的量化概念,在減少浪費的同時又益於身體健康。
西方餐飲禮儀2各國特色
法國:法國是公元476年西羅馬帝國滅亡後廢墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省,稱爲外高盧。當時就有一些雅典和羅馬的有名廚師來到這裏,奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的燴牛他核、煎嫩牛排及各種少司的製作方法等傳到了法國,使法國菜更加豐富起來。由於歷代法國國王崇尚美食,使得當時的法國名廚輩出,奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但法餐卻趨於保守,發展較爲緩慢。
意大利:意大利地處南歐的亞平寧半島,優越的地理條件使意大利的受精和食品加工業都很發達,其以麪條,奶酪,色拉米肉腸着稱於世。公元前2世紀後期,古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍,並有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同,烹調方法日益完善,併發明瞭數十種少目的製作方法。時至今日,意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。
英國:英國的農業有發達,糧食每年主要靠進口,英國人也不像法國人那樣崇尚美食,因此英式菜相對來說比較簡單,英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛,受到西方各國的普遍歡迎。另外,英國人喜歡喝茶,習慣在下午3點左右吃茶點,一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事,遞上一杯好茶,是對朋友最好的安慰。
美國:由於在美國的英國移民較多,所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發展起來的。另外,由於美國的歷史短,傳統、保守思想較少,在生活習慣上也不墨守成規,美國人當地豐富的農牧產品,結合歐洲其他移民和當地印第安人的生活習慣,形成了獨特的美國飲食文化。
俄羅斯:俄式菜受法式菜影響較大,奧地利、匈牙利等國菜式的一些特點,結合自己的飲食習慣,逐漸形成顧具特色的俄式菜。
德國:德國是在西羅馬帝國滅亡後由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家,中世紀時期一直處於分裂狀態,直到1870年才真正統一。在生活上,德國人喜愛運動,所以食量較大,他們保留了以肉食爲主的日爾曼遺風。德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而着稱。德國人用餐時也非常注重用餐禮儀。
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