西餐禮儀

隨着生活方式的更新和社會交往的活躍，吃西餐的人越來越多。爲適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環境幽雅，吃西餐又便於交談，又十分注重禮儀，講究規矩，所以，幫助幼兒瞭解一些西餐方面的知識是十分重要的。以下是聘才網小編精心整理的相關文章，希望對大家有所幫助， 歡迎閱讀!

西餐禮儀

1.西餐的餐具

餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的)。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。麪包碟放在客人的左手邊，上置麪包刀(即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切面包)一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食，吃麪食的匙、叉則橫放在前方。

2.餐具的用法

刀叉持法。用刀時，應將刀柄的尾端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其餘三指則順勢彎曲，握住刀柄。叉如果不是與刀並用，叉齒應該向上。持叉應儘可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指爲支撐，叉可以單獨用於叉餐或取食，也可以用於取食某些頭道菜和餡餅，還可以用取食那種無需切割的主菜。

西餐進餐禮儀

因爲西餐主要是在餐具、菜餚、酒水等方面有別於中餐，因此，參加西餐宴會，除了應遵循前述中餐宴會的基本禮儀之外，還應分別掌握以下幾個方面的禮儀知識。

1.餐具使用的`禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具(刀、叉、匙)，並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

2.進餐禮儀

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食慾。

第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、麪包。

第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐後食物。一般爲甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最後爲咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

總之，西餐既重禮儀，又講規矩，只有認真掌握好，才能在就餐時表現得溫文爾雅，頗具風度。

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一、西餐的餐具：

西餐的餐具因不同國家、不同地域、不同習慣而有所差異，但刀叉爲其中最基本、最常見的兩樣，使用刀叉進餐，是西餐的重要特徵之一。此外，餐匙、餐巾也是進食西餐必不可少的餐具。

正確使用西餐餐具十分重要，因爲餐具的使用是對西餐禮儀瞭解程度及個人見識多少的直觀反映。

(一)使用刀叉

刀叉，即指餐刀和餐叉。一般情況下，刀叉宜同時配合使用，但也可單獨使用。

刀叉的擺放。西餐正餐中，每道菜都有專門使用的刀叉。吃黃油用的餐刀一般橫放在用餐者左手的正前方;吃主菜所用的刀叉，一般餐刀在右，餐叉在左，縱向放於餐盤兩側;吃甜品所用的刀叉一般橫向置於餐盤正前方。從兩邊由外側向內側使用是區分刀叉的關鍵所在。

刀叉的使用。用刀叉切割食物，右手持刀，左手持叉，可邊割邊用叉食之，也可將所有食物割好，再慢慢以叉食之。使用刀叉切割食物時要注意：不可弄出聲響;雙肘要下沉;切割食物宜大小合適，叉起一次入口;臨時放下餐刀，刀口不可向外;右手持叉進食時，叉齒向上;雙手同時使用刀叉，則應叉齒向下。暫時放下刀叉時，應刀口向內，叉齒向下，呈“八”字形擺在外盤之上，用餐完畢，則應刀口向內，叉齒向上，刀右叉左並排縱放，或刀上叉下並排橫放在餐盤中。

(二)使用餐匙

餐匙也叫調羹，是西餐中不可或缺的餐具，分湯匙、甜品匙和茶匙3種。在用途上，三者不可相互替代，也不可用來舀取其他主食、菜餚。

湯匙個頭兒較大，通常縱放於用餐者右側最外端;甜品匙個頭兒較小，一般橫放於吃甜品用的刀叉的正上方。若不上甜品，則此位置被同樣較小的茶匙代替。茶匙只起攪拌作用，不能以之舀取紅茶飲用。

使用餐匙時，勿在所取食物中亂攪一氣，每次取食應數量適中，餐匙不宜全部入口，儘量保持餐匙乾淨清潔。使用過的餐匙，不要再放回原處，也不要讓其直立於湯盤或紅茶杯中，更不可把其插入主食和菜餚中。

(三)使用餐巾

使用餐巾，必須牢記以下幾點：

餐巾的鋪放。餐巾應平鋪於自己併攏的大腿上。正方形餐巾應被折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾則要對摺，折口向外鋪於腿上。

餐巾的用途。正餐中，餐巾發揮着重要作用。

①用來進行暗示。 女主人鋪開餐巾以及將餐巾置於桌上分別標誌用餐的起始和結束。客人將餐巾置於本人座椅的椅面上然後離去，則表明還要再回來繼續用餐。

②用來揩拭口部。 即揩去嘴上油漬、食物殘渣等;女士進 餐前，也可以其揩去脣膏，但不能用來擦汗、擦臉。

③用來掩口遮羞。 剔牙或吐出口中之物均要以餐巾遮掩，以免失態。

二、西餐的菜序：

西餐的菜序，指西餐用餐的先後順序。由於東西方飲食習慣的不同，西餐的菜序與中餐的菜序差異較大。因此，要吃飽吃好，做到合理搭配，必須對西餐菜序有清晰的瞭解。

西餐按照規模大小和正式程度分爲正餐和便餐兩種，兩者在菜序上差異很大。

(一)正餐菜序

西餐正餐，尤其是在正式場合所用的正餐，其菜序複雜多樣，一般由八道菜餚構成，一頓內容完整的正餐須耗時1～2小時。

1.開胃菜。開胃菜，即用來打開胃口的菜餚，又稱西餐的頭盤。有時它不被列入正式的菜序，而僅作爲正餐的“前奏曲”。一般情況下，開胃菜由蔬菜、水果、海鮮、肉食等組成的拼盤構成，這些菜一般色彩美觀，容易引起食慾。

2.麪包。西餐正餐中的麪包以切片面包爲主，個人根據自己口味可在麪包上塗果醬、奶油或奶酪等。

3.湯。湯是西餐的“開路先鋒”，其口感芬芳濃郁，具有較好的開胃作用。開始喝湯標誌西餐正餐的正式開始。西餐中常見的湯有白湯、紅湯、清湯等。

4.主菜。作爲西餐的“主旋律”，西餐的主菜分爲冷菜和熱菜。正規的西餐中，一般上一個冷菜，包括各類泥子、凍子;熱菜則一般有兩道，一道爲魚菜，另一道爲肉菜。肉菜可謂重中之重，它標誌着本餐的檔次與水平。

5.點心。點心放在主菜之後，意在使沒有吃飽的人填飽肚子，一般包括蛋糕、餅乾、餡兒餅、三明治等。

6.甜品。常見的甜品有布丁、冰淇淋等。

7.果品。果品有幹、鮮果之分。常用的乾果有核桃、榛子、腰果、開心果等;常用的鮮果則包括草莓、菠蘿、蘋果、橙子、葡萄等。

8.熱飲。西餐通常將熱飲放於最後，幫助消化。最正規的熱飲是紅茶或什麼都不加的黑咖啡。西餐的熱飲就餐地點靈活，可以是餐桌、客廳或休息廳等。

(二)便餐菜序

一般場合中，出於節約時間方面的考慮，人們也習慣於採用便餐的形式。一般說來，接待人員接觸西餐便餐的機會相對多些，因此對便餐的菜序要有清晰的瞭解。西餐便餐菜序從簡，但每一道菜都是有代表性的，一般由五道菜餚構成：開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。

三、西餐的品嚐：

西餐的菜式多樣，各有各的吃法。以下分別介紹各道菜式的具體吃法：

(一)開胃菜

開胃菜以色拉爲主，有時也採用海鮮或果盤。吃開胃菜時應注意以下幾點：

1.吃色拉時不必刀切，只宜使用餐叉，叉起食之。

2.食用海鮮時宜用專門器具。一般吃牡蠣用專門的餐叉，吃帶殼的蝸牛則要使用專門的夾子，小蝦可以以叉取食，而大蝦則應以手剝殼，再送入口中。

(二)麪包

西餐中的麪包分爲烤麪包和鮮麪包兩種。兩者吃法上不盡相同，應注意區分。

1.烤麪包。吃烤麪包時不能撕食，而應慢慢咬着吃，可以配用黃油、魚子醬等。

2.鮮麪包。食用鮮麪包，應以左手拿取可以一次入口的一小塊，塗上黃油或果醬後送入口中。

(三)湯

在西餐中，喝湯是很講究的。正確方法是以右手持湯匙，由近而遠，向外側將湯舀起，送入口中。若盤中湯所剩不多，可以左手由內側托起湯盤，使其外傾，以湯匙舀取食用。

(四)主菜

西餐中主菜樣式較多，冷菜最常見的有泥子、凍子，熱菜最常見的有魚、雞、肉。以下對這幾種主菜分別介紹：

1.泥子。一般是以蝦、蟹或動物的肝腦爲主料，配以雞蛋、芹菜，加入作料，攪拌而成的一種菜餚。食用泥子，主要使用餐叉。

2.凍子。用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結而成的一種菜餚，食用凍子應以刀切割，以叉食之。

3.魚。食用西餐中的魚，一般先用餐刀將骨、刺剝出，再切成小塊，以叉食之。

4.雞。吃雞也應先去骨骼，再以刀切割，以叉食之。

5.肉。肉菜主要包括牛排、羊排、豬排等。進食時，一般從左往右，叉取一次入口的食量送入口中。

(五)點心

西餐中的點心主要有餅乾、三明治、土豆片、通心粉等。

1.餅乾。吃餅乾時，一般以右手拿着吃。

2.三明治。吃三明治習慣於用雙手捧着吃。

3.土豆片。土豆片也應直接以手取食，注意不要先捏碎再吃。

4.通心粉。通心粉不能吸食，應以右手握叉將其纏繞在叉上，左手可持湯匙予以輔助，最後人口。

(六)甜品

西餐中最常見的甜品爲布丁和冰淇淋。

1.布丁。布丁屬流質，應以專用的餐匙取食。

2.冰淇淋。西餐中，冰淇淋是必備甜品。通常放於高腳玻璃杯中，以餐匙食之。

(七)果品

西餐的果品中，水果較爲常見，尤以草莓、香蕉、菠蘿、橙子最爲普遍。在食用西餐時，進食水果的方法與日常生活中的吃法大不一樣。

1.草莓。普通的草莓，一般用手取食。而吃帶調味汁的草莓，則必須使用餐匙。

2.香蕉。食用整隻香蕉，應先剝皮，用刀切成小段，逐段食用。

3.菠蘿。吃菠蘿時，首先將其切成小塊，然後以餐叉進食。

4.橙子。正規宴會上食用橙子，一般先以刀去皮，再用刀叉剝離內皮，然後用刀叉分瓣食之。在非正式場合，可以以刀去皮後，切成小塊，用手取食。