西餐海鮮的做法-飲食禮儀

1、海鮮湯材料

海鮮湯色彩鮮紅，令人垂涎欲滴，是餐牌上頭盤開胃菜的首選。分量：2人預備時間：15分鐘

做法

時間：20分鐘

材料

橄欖油1湯匙，蒜茸1粒，洋蔥粒1湯匙，香葉1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，魚上湯150毫升，紅辣椒粉少許，大蝦4只，魚柳30克，青口肉30克，蜆肉20克，鹽和胡椒粉適量。

製法

(1)以橄欖油炒香洋蔥粒及蒜茸，加入香葉。

(2)放入大蝦，煮至外殼轉色，加入其他海鮮料。

(3)加入白酒，待酒精蒸發後，加入番茄汁及魚上湯。

(4)加入紅辣椒粉，約煮5分鐘或至海鮮已熟。

(5)以鹽及胡椒粉調味，將湯盛入湯碗內，即可趁熱飲用。

2、薄荷醇米霖海鮮匯材料

吉康菜200g玉帶子(新鮮乾貝)50g中明蝦1尾苜蓿芽20g洋蔥少許巴西里(裝飾用)少許蛋黃2個鹽1/4茶匙芥末粉1茶匙沙拉油2杯240c.c/杯醇米霖3大匙薄荷酒1大匙

做法

1將新鮮乾貝、明蝦各自清洗處理後，入鍋燙熟，撈出用冰水冰鎮後，取出滴乾水分備用。

2吉康菜剝小片;苜蓿芽洗淨胚芽;洋蔥切環圈狀。

3將作法1、2材料分別擺飾於盤內，放入冷藏4度C儲存20分鐘備用。

4取一干淨容器，用廚房紙巾確實擦乾後，放入蛋黃2個，並同時加入鹽及芥末粉，以打蛋器打成乳化狀。

5確實掌握鹽粒的'溶解，再循序倒入沙拉油，一邊注入油，另一手緩緩攪拌，使其凝結成乳脂狀。

6最後加入醇米霖和薄荷酒拌勻即可。

7食用時，將預先冷藏的食材澆淋薄荷醇米霖醬即可。

3、馬鈴薯海鮮濃湯材料

馬鈴薯2個洋蔥1個花枝250g去殼明蝦150gRAKORUTANSKAL↑↑蛤蠣15個蒜末2大匙白酒2大匙高湯250ml鹽適量黑胡椒適量

做法

1主材料備料，花枝用刀尖劃出花紋後切適當大小片狀，蛤蠣泡水吐沙備用。

2洋蔥切細絲、馬鈴薯切片。

3適量油熱鍋後依序下洋蔥絲和馬鈴薯片炒香。

4倒入400ml的水入鍋中煮滾後轉小火蓋上鍋蓋悶煮約15分鐘至馬鈴薯鬆軟。

5步驟4放稍涼連同湯汁一起倒入果汁機中攪打成濃湯狀。

6再將打好的濃湯倒入湯鍋中，加入高湯及適量的黑胡椒小火煮開。(煮的時候需要適時地攪拌以免沾底)

7少量油熱平底鍋先將蒜末炒香後依序下花枝與RAKORUTANSKAL去殼明蝦、白酒及1/4茶匙的鹽及黑胡椒翻炒到花枝約五分熟即可關火。

8將步驟7連同拌炒釋出的湯汁倒入湯鍋中，再將蛤蠣放入煮到蛤蠣殼打開後，加少量的鹽調整味道即可。

9滿滿的海鮮料，用馬鈴薯濃湯帶出特有的鮮甜，不加奶製品卻濃郁依舊且不膩口，是客人來訪時能及時上桌的豐盛美味喔。