大骨頭湯的做法

大骨頭湯的做法1

豬大骨湯不僅僅是味道鮮美那麼簡單，它還有很好的補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效，兒童食用促生長，成人食用延緩衰老，下面大家就一起來看看如何製作出豬大骨湯吧。

豬大骨高湯

材料

豬大骨300克，雞骨200克，小蝦米30克，薑片5克，水20xx毫升。

做法

1.將豬大骨洗淨，切爲塊狀備用。

2.把蝦米洗乾淨，放一邊備用，將雞骨洗淨，切爲塊狀備用，將雞骨、豬大骨放入沸水中滾煮5-6分鐘，將血漬泡去除乾淨。

3.將雞骨和豬大骨撈出，倒入冷水中沖洗乾淨。

4.備一湯鍋，加入作法5的材料及小蝦米、薑片一起煮至沸騰，然後轉小火熬煮約30-40分鐘。

5.將作法6鍋中的骨頭用漏勺撈出。

6.最後我們要做的是用濾網把湯汁中的碎骨過濾出來，留下來的就是非常鮮美的豬大骨湯了，大家是不是都學會了呢?

大骨頭火鍋

材料

大骨頭4斤，蔥20克，姜20克，蘿蔔兩個，百頁結200克，大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克，粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克，青菜100克，鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許。

做法

1.大骨頭在水中浸泡一天。

2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好後的湯會白，也沒有肉腥味。

3.將再次洗淨的骨頭加生薑片，蔥結，用高壓鍋水開後，小火一個小時。

4.是湯濃稠發白的關鍵。如果你沒有高壓鍋，那麼就要用爐子兩三個小時。

5.至骨頭爛爲止。

6.煮好的湯濃稠發白。

7.準備涮火鍋的蔬菜，這次因爲骨頭上的肉比較多，考慮營養均衡的原因，所以全涮的是蔬菜。這個是蘿蔔。

8.這個是卜頁結。其實是一種豆製品了。也就是千張打成結就可以了。

9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好。

10.西蘭花的營養比普通白菜花的.營養要高得多，所以，可以吃一些哈。

11.香菜，是火鍋裏不可少的香料之一。放了這個火鍋裏會有特別的香味。

12.粉絲，洗淨後用溫水泡一下備用。

13.西紅柿切片，放在火鍋裏涮一下，也很好吃。

14.木耳，用水泡發後，手撕成小朵備用。

15.青菜洗淨後備用。

16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋。當然這個料放得多和少，自己決定拉。

17.全部做好後，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的膠原蛋白了。

茅根竹蔗大骨湯

材料

豬筒骨，茅根，竹蔗，姜，鹽。

做法

1.茅根洗淨，繞成一紮。

2.竹蔗洗淨，每小根切成4份。

3.豬筒骨洗淨，用開水煮2—3分鐘。

4.鍋內放清水煮開，放豬筒骨大火燒開10分鐘。

5.放茅根、竹蔗、姜，煮沸，改小火煲2小時，加鹽調味即可。

蓮藕花生薏米大骨湯

材料

七孔蓮藕500克，花生100克，薏米30克，枸杞半把，大骨500克，姜兩大片。

做法

1、將蓮藕洗乾淨，切塊備用。

2、花生洗淨，用燒開的水燙兩分鐘撈出來備用。

3、豬骨飛水。

4、除枸杞外所有材料一起下沙鍋，加水大火煮沸後小火慢煲一個半小時。

5、蓮藕和花生變粉煮熟以後，放入洗淨的枸杞，放鹽調味即可。

大骨頭湯的做法2

冬天，寒氣逼人，對勞累一天的人來說，回到家裏能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯，既驅了寒又增加了營養，一天的勞乏也會頓時無影無蹤。

家居做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨(四肢骨)、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成爲骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆、生薑等共煨湯;或是單用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的'骨頭湯了。

喜歡吃濃味者，也可加入調料(桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。

中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有“原湯化原食”之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮麪條、餛飩以及做成其他的湯料飲用。

排骨藕湯

豬排骨1500克，蓮藕1000克，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置於沙鍋中，加水淹沒骨料5～8釐米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸後加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成(高壓鍋煨30分鐘即可)。食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。

棒骨蘑菇湯

取棒骨1500克，香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿蔔切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫;將香菇、小蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香菜即可。

香濃骨頭湯

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋，燒開後轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要去掉。然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至2小時後即好。

大骨頭湯的做法3

主料：大骨頭三隻。

輔料：蓮藕適量，玉米適量，荸薺適量，紅蘿蔔適量。

做法：

1.荸薺去皮洗乾淨。

2.鍋裏水燒開，去除骨頭內的碎末。

3.燙過的`骨頭撈起用冷水反覆沖洗。

4.將蓮藕、玉米、荸薺、紅蘿蔔切塊，放一片姜。

5.一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時，放適量鹽即可。

大骨頭湯的做法4

材料：大骨頭300克，藕一節。

做法：

1.燒開水，把骨頭放入鍋內，焯水幾分鐘，然後把水倒掉（去除一部分油以及血水）。放置盤中備用（焯水的時候也可以放入少許生薑去腥味）。

2.把蓮藕洗淨，切成塊狀，然後把紅蘿蔔也切成小塊狀。再準備少許的薑片。

3.在鍋內加入適量的水，把大骨頭放入鍋內，放入幾片生薑，之後再在鍋內加入幾滴醋（可以使骨頭裏的鈣快速的溶解到湯內），之後開大火煲。

4.待到鍋內水沸騰之後，把準備的.紅蘿蔔放入鍋內，然後關小火燉大約30分鐘（時間依人而定，時間越久，湯味就會越濃）。

5.放入少量的鹽，然後再加入少許的雞精用來提味，這樣一道美味的大骨頭湯就做好了。之後盛至碗中即可食用。

大骨頭湯的做法5

主料：大骨300g。

輔料：油適量，鹽適量，姜適量，香菇粉適量。

做法：

1.大骨一根切段。

2.冷水下鍋焯一下洗淨。

3.再入高壓鍋，加薑片煮開。

4.撇去浮沫。

5.加香菇粉，料酒，蓋蓋子，大火上汽轉小火15分鐘。

6.排氣後加鹽即可。

大骨頭湯的做法6

材料

剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根)，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法

一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，(看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了)，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭裏面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然後將骨頭放入。 骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋(可以留一個小縫)，然後換成中大火煮2-3個小時。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。 熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了。 熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以後，原本一大鍋的`水成爲半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火，將湯麪的浮油先清理一下。 這個濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣)，或者冷卻後冷凍起來回頭用。 照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬製的時間加入。

今天學習了嗎?

大骨頭湯的做法7

大骨頭湯的家常做法一

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裏的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裏外層蛋白質纔可以充分地溶解到湯裏，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因爲醋能使骨頭裏的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裏出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裏不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麪上浮着的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裏的湯分裝在2-3個保鮮盒裏裝上，再放入冰箱裏的冷凍室裏放着，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裏只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

大骨頭湯的家常做法二

1、清洗骨頭。

2、水燒開以後，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水裏，再洗。(焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結)。

3、砂鍋裏放水(要一次放足)，把洗乾淨的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸。(先小火的目的是沙鍋有個預熱過程)。

4、水開後撇去浮沫，放生薑，大蔥和料酒。

5、等浮沫撇得差不多以後，轉小火燉2-3小時。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來。

6、出鍋前放鹽。

大骨頭湯煮得好吃的竅門

1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

3、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裏倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏;另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裏含的'水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。

5、在煮湯的過程中要注意撇去湯麪上的浮末、浮油，否則最後煮出來湯會很難看。

6、還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因爲大滾大開，會使湯裏的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。

以上這些就是幾個大骨頭湯的製作方法，最後提醒一下在做大骨頭湯的時候千萬不要中間加水，要一次性加滿所需要的水，這樣的湯的營養成份纔不會流失，才更有利於身體的健康，才能更好的起到一個保健的作用。

大骨頭湯的做法8

主料 豬大骨頭1根 冬瓜500g

調料 食鹽適量 雞精適量 香菜適量 桂圓適量 棗(幹)適量

1.把骨頭用水洗淨

2.把骨頭用熱開水打焯

3.撈出來用水透去骨頭上面的油沫

4.冬瓜切塊

5.用水洗淨

6.大棗洗淨薑切片蔥切段桂圓去殼胡蘿蔔切寬條備用

7.把備好的食材倒入高壓鍋里加水放精鹽

8.把鍋蓋上煮30分鐘

9.鍋打開小放一點雞精即可飲用