排骨湯的家常做法
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法,但主料均爲排骨;燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。
燉排骨可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。
白蘿蔔燉排骨的製作方法:
材料:豬排1000克、白蘿蔔500克、蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麪、鹽各適量。
做法:
1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨。
2、重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒麪,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨。
3、白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。
4、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。
白蘿蔔有賽人蔘之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。
南瓜排骨湯的製作方法:
材料:南瓜1斤,排骨12兩,蒜5粒,調味份量,鹽1茶匙。
做法:
1、南瓜颳去皮洗淨,切大塊。
2、排骨出水除去血水,洗淨備用。
3、鍋注入適量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。
排骨燜帶魚的製作方法:
材料:帶魚、排骨、油菜心、香菇、冬筍、八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉。
做法:
1、將排骨切段用開水焯一下,放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊。
2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出,鍋中留底油,放入大蒜、八角煸出香味。
3、再放入切好的香菇、冬筍,將排骨帶湯一起倒入,加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚,燜3-5分鐘,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出鍋即可。
椒鹽排骨的製作方法:
材料:豬排骨250克、料酒2克、澱粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒鹽3克、熟豬油1000克(耗用75克)、醬油25克。
做法:
1、將排骨洗淨,切成6釐米、2釐米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成溼澱粉。
3、鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裏。
4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進溼澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。
5、將花椒鹽放在一個小盤裏,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。
此菜含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,能防治孕其缺鐵性盆血。
排骨藕湯的'製作方法:
材料:排骨500克、藕1000克、姜、紹酒1湯匙、鹽、胡椒粉適量。
製法:
1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。
3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥薑末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裏脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。
土豆燉排骨的製作方法:
材料:肋排、土豆、芸豆、蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麪醬、鹽。
做法:
1、肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用。
2、鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麪醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味。
3、加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始燉,約半小時以後(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
喜歡排骨的朋友,可以自己在家試試哦。
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