牛骨髓湯的家常做法
相信大家對於牛骨髓肯定是不會陌生的吧,牛骨髓是我們常見的一種食材,牛骨髓不但可以食用而且還含有豐富的`營養,經常吃牛骨髓可以起到很好的滋補功效,所以我們建議廣大的讀者朋友們有必要學習一下牛骨髓的做法,牛骨髓既可以拿來清蒸也可以拿來熬湯,下文我們給大家介紹一下牛骨髓湯的家常做法。
老湯榛蘑骨髓調料:香蔥15克,味精10克,蔥70克,姜15克,骨髓油(超市有售)20克,醬骨老湯250克,雞油25克。
做法
1、起鍋,將發好洗淨的榛蘑用老湯、雞油、蔥薑片煮制30分鐘,撈出待用。
2、取小沙鍋一個,倒入骨髓油和醬骨頭湯旺火煮制6分鐘,放味精,調味去沫,撒香蔥即可。
小訣竅
特點:醬湯色濃味厚,骨髓油營養價值極高,味鹹鮮,香,滑嫩。
慈菇海帶筒骨湯材料
慈菇6個 海帶適量 筒骨500克(筒骨--有骨髓的骨頭),八角3粒花椒適量桂皮一段 姜適量, 桂葉適量
做法
1 把筒骨放到鐵鍋裏幹炒,炒到肉變色,撒入桂葉,花椒,和鹽
2 拌勻關火,這樣把骨頭醃製1個小時
3 用小水流把骨頭表面的鹽,花椒和香葉沖洗掉
4 把骨頭放入鍋裏,加入切段的海帶(幹海帶,要提前泡軟)
5 把慈菇用刀把皮刮一刮,然後拍碎,加入鍋裏(慈菇要去皮,不去皮會苦澀)
6 倒入水,加入3粒八角,一段桂皮,拍碎的姜
7 壓力煲,水開煲30分鐘。如果是沙煲1個小時
8 煲好後,加入鹽入味,如果喜歡胡椒,可以煲的時候放入白胡椒粒
9 也可以煲好後,加入白胡椒粉
小訣竅
煲骨頭湯,最好配一些海帶,慈菇,蓮藕,馬蹄,甘蔗,蘆根,蓮子之類的清火食材
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