大骨湯的做法大全 大骨湯的營養價值
大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯。下面是本站小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!
所需食材
用料
白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。
主料:大骨頭一根
配料:洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵
調料:鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉
製作方法
做法一
1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊;
大骨湯
大骨湯
2、豬骨放入冷水裏煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫;
3、鍋裏換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片(水沒過所有材料);
4、倒入少許料酒,高壓15-30分鐘(視火力大小而定);
5、煮好後再加鹽調味,撒蔥花即可。
做法二
1.白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
2.筒子骨敲成段,用冷水洗乾淨,然後放在開水裏,加少許鹽、料酒焯1-2分鐘,把水面的浮沫撇掉,撈出筒子骨待用。
3.取一個煲加2/3清水進去,放到爐上用旺火燒開,把筒子骨和蘿蔔倒入煲裏,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),花椒數粒,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內),大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。
4.準備一個大碗,放少許蔥花、鹽、雞精、香油,把湯盛進去就可以了,大功告成,香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了!
做法三
1、大骨頭洗淨,加薑片洋蔥塊焯水。
2、泡好的木耳擇去根兒。
3、準備調料,乾性香料不必太多。杯子裏面黃黃的生薑汁,這個用鮮姜就可以了,我做糖醋子姜醃出的汁兒,正好用上了。上等釀造醋15克,生抽5克,鹽4克,(開鍋後還可以調整味道)糖10克。
4、焯好的骨頭洗淨,入電壓力鍋,
5、配料全部放入,加適量的水,選擇肉類程序,等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味,主要是加鹽以滿足自己的口味兒。
食用指南
1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替(比如蟶乾),要注意的是一定要洗乾淨,不然可能會有小沙子影響口感;
2、煮肉類的湯一般要先將肉"飛水"除去血沫,這樣煮出來的.湯纔沒有腥味;
3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒(白酒)也會很好的去除腥味;
4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的"煲"湯;
5、不要過早放鹽,那樣會使肉塊縮小變硬,不易燒酥,吃起來很"柴"味道差,鹽還會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快肉類蛋白質的凝固,嚴重影響湯的鮮美味道。
燉大骨的煲內,水要一次加足,不能中途添加;
燉的時候不要放鹽,到吃的時候再加到裝湯的盆內即可;
燉大骨湯時,湯裏要加點醋,骨頭裏的鈣質纔會燉出來。
1、骨頭塊兒比較大,焯水一定要透,這樣湯才清。
2、這湯對醋的要求較高,如果醋不夠好,成品會受影響。
3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。
營養價值
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
飲食文化
俗話說“骨頭的精華在湯裏。”據分析,動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。
將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較,你會發現,其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量,遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120%,高於豬肉100%,高於牛肉61%,高於奶粉23%。 鐵含量爲奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是,骨頭湯的營養成分比植物性食物更易爲人體所消化吸收。
其實,無論多高的溫度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因爲動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是:燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因爲醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因爲鹽能使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。
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