簡式葡撻的做法步驟

1. 將兩張飛餅從冰箱中取出解凍；

2. 案板上撒少許麪粉，將兩張飛餅重疊起來，擀成方形面片。

3. 將方形面片捲成圓筒狀，要卷得緊一些；

4. 卷好的面片包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15-20分鐘左右；

5. 取出冷藏後的面片，切成12等份；

6. 取兩個小等份，重疊起來，放在手指處；

7. 將重疊的麪糰按扁，捏合；

8. 大拇指按住撻皮中心，一邊旋轉撻皮，一邊用四指整形，將撻皮整成中間薄，邊緣厚的圓片，大小略大於蛋撻模；

9. 將撻皮放入蛋撻模中，邊緣略高於撻模。

10. 將蛋黃取出，放入盆中打散待用；

11. 白砂糖放入鍋中，加入煉乳；

12. 攪拌均勻後加入牛奶；

13. 小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到砂糖溶化，即可關火；

14. 冷卻後倒入蛋黃液，攪打均勻；

15. 烤箱220度預熱5分鐘，等待的時間裏，將調好的餡料倒入撻模，八分滿即可，上下火烤20至25分鐘即可。

小貼士

1．將飛餅皮捲成筒狀時，一定要卷緊，這樣最後蛋撻皮起層的效果纔好；

2．加熱後的糖奶液一定要冷卻後再加入蛋黃液，不然就成蛋花湯了；

3．餡料不要裝得太滿，七、八分就可以了，否則烤時容易溢出；

4．我用的一次性蛋撻模，比較淺，而且質地較軟，烤時會歪斜，導致餡料流出，有條件最好採用鋁製蛋撻模；

5．如果蛋撻餡已經上色到滿意程度，可以轉爲單下管發熱，或在上層加一層烤盤，以免將餡料烤制過度。