老式麪包做法步驟

　　老式麪包的做法步驟

1. 酵頭裏的所有材料和在一起，我是先用溫水調的酵母，然後加在麪粉和糖裏的。這是發酵好的樣子，鼓起來又塌下去就是好了。

2. 將輔料裏除了黃油之外所有東西都加到酵頭裏，然後開始揉麪。時間不用長，大概十分鐘左右，用手抻面，已經出現麪筋就可以，加入黃油繼續揉。因爲家裏就自己一個人，就沒有拍照了。就感覺文字吧。加黃油之後揉大概四十分鐘肯定能出膜了。就可以發酵了。

3. 今天是第二次做，這是第一次做的時候拍的出膜的'效果。

4. 揉好的麪糰。

5. 發酵好的麪糰。

6. 麪糰拉絲的效果，實際更漂亮。一個人拍照時間有點來不及。

7. 發酵好的麪糰排氣後，均勻的分成9份。

8. 直接揉稱長條。省略了揉圓整形那一步了，開始還擔心麪包紋理不好，不過大可放心。據說這也是整形的一種方法。

9. 按住左側，兩股揉在一起。

10. 將尾部從左側口裝進來，壓在底部。

11. 整形完，烤箱底部放一小盆熱水，放入烤盤進行二次發酵。大概四十五分鐘，具體也得根據室溫及發酵情況而定。

12. 二次發酵結束，取出烤盤和水盆。烤箱預熱，170℃5分鐘。麪包表層刷蛋液。（原方是不刷蛋液烤完趁熱刷一層黃油）

13. 烤箱中層，170℃烤20分鐘。

14. 大面包。

15. 撕開的切面漂亮！

16. 這是上一次烤完刷黃油的。

　　小貼士

烤箱是34升，烤盤外沿長36CM，寬31CM。這款麪包烤的滿滿的擠在一起纔好看！可以根據自家烤盤大小來計算麪粉的使用量。