老式麪包的製作步驟
1. 將酵頭中的原料混合均勻,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀
將酵頭與主麪糰中除黃油以外所有原料放在一起揉至麪筋擴展,表面光滑加入軟化黃油揉至擴展階段,放溫暖處發約至2倍大
2. 將發酵好的麪糰,平均分割成6份
3. 立即將麪糰搓成條狀,然後搓到約1米長
4. 將麪糰兩頭相接,左手固定住對摺的'地方,右手向內搓約2圈
5. 將相接的部分塞進圓圈裏,表面是5個辮
6. 排到烤盤裏進行最後發酵
7. 最後發酵結束,預熱烤箱180度,中下層 上下火 30分鐘左右
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