蛋包豆腐丁的製作步驟
製作步驟:
1.豆腐洗淨,把表層的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩。
2.切豆腐時可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,從左往右切;左手拿刀,從右往左切)
3.豆腐切均勻小丁。
4.鍋中放水,加少量鹽、料酒,燒開。
5.下豆腐焯一下,時間不可太長,可去除豆腥味。
6.另起一鍋,倒入適量油,放入豆腐翻炒,加適量鹽調味,加適量水澱粉勾芡(可保持豆腐細嫩的.口感),翻炒幾下,即可盛出備用。
7.雞蛋打散成蛋液,可加適量水,使雞蛋炒出來更嫩。
8.蛋液中加入處理好的豆腐,充分拌勻,豆腐用雞蛋包裹均勻。
9.香蔥切末、火腿切丁。
10.鍋中放油燒熱,倒入豆腐雞蛋液翻炒,加少許料酒可除去蛋腥味。
11.再翻炒過程中,要推着炒,避免將豆腐炒碎。
12.等豆腐快出鍋時,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,關火出鍋盛盤,撒少許香蔥,調節顏色,看起來更加有食慾。
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