製作蛋白酥的步驟大綱

蛋白酥的做法步驟

1. 將鹽、檸檬汁、香草粉和一部分細砂糖倒入蛋白中。

2. 用手動攪拌器攪拌均勻後，再加入剩餘砂糖繼續攪拌至無糖粒。

3. 用電動打蛋器慢速攪打至乾性發泡的狀態~

4. 將打發後的蛋白霜裱在鋪了油紙的`烤盤上。（我用的是中號8齒花嘴）烤箱100℃預熱，將烤盤置於烤箱中層，上下火烤1小時，然後再燜15~20分鐘，就可以把蛋白酥從烤箱裏取出來了~

小貼士

1、第二步用手動攪拌器攪拌蛋白的工序是不能省略的哦~這樣糖才能更好地融入蛋白中。想要加快砂糖溶化的速度，隔熱水攪拌是個不錯的方法。要注意的是：不要讓水進入蛋白，否則蛋白無法打發；水的溫度不能過高，否則蛋白容易熟。

2、可以增加一點食用色素使蛋白酥更漂亮。（PS：不過我還是喜歡雪白的顏色。。。）也可以加一點凍乾的水果粉使蛋白酥有淡淡的果香~

3、蛋白酥烤完後，不要心急~等15~20分鐘，蛋白酥的外殼就會變得酥脆。

4、造型依個人喜好而定吧。^x^