杏仁撻的製作步驟大綱

1. 黃油室溫軟化後加入糖粉和鹽打發

2. 分次加入30克打散的蛋液，最後滴入香草精

3. 篩入低粉，用刮刀切拌按壓

4. 差不多成團了下爪子團成一個麪糰

5. 然後在盆裏，按扁，對摺

6. 再按扁

7. 再對摺，這樣大概3-5次，沒有乾粉露出來了。

8. 用手拎起麪糰，呈這個狀態即可。

9. 用保鮮膜包起來，放在一個平盤裏，冷藏1個小時

10. 冷藏好的麪糰，輕輕的`均勻的擀成一個圓片，用模具比一下，剛好比模具大一圈即可。

此時烤箱預熱180度

11. 輕輕用擀麪杖挑起團皮，蓋在模具上，用手指輕輕將麪皮按在模具裏。

12. 用擀麪杖壓一下，將多餘的邊兒取下來。

13. 用叉子叉上孔，防止撻皮在烤制的過程中鼓泡

14. 鋪一張錫紙，倒上一些廢舊的豆子，或者用派石也可以，這樣的目的是防止撻皮在烤制的過程中鼓起及回縮。

180度烤10分鐘後，將豆子取出，再繼續烤5分鐘。取出備用