麪筋涼皮的製作步驟方法
熱辣辣的夏天最適合吃涼皮了。突然很想吃麪筋涼皮但附近又沒現成的可買怎麼辦?不如試試自己做吧。到菜市場買好涼皮、麪筋以及一些時令蔬菜,我們就可以自己動手做一道香噴噴的麪筋涼皮了。
食材:主材:普通麪粉500克。配菜:黃瓜1條、胡蘿蔔1/2根、香菜適量,油鹽少許。
做法:
1、和麪。在麪粉里加少許鹽,和麪時一點一點地加水,揉出的面軟硬適中,並且把麪糰徹底揉光滑以後再用保鮮膜包着,放置1小時醒面。
2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把麪糰放進去搓揉,把洗出來的麪粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器裏;然後繼續加水搓揉,如此反覆幾次,直到水由濁變清,並把洗出來的.麪粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團麪筋加點泡打粉抓均勻(不放發粉也行),蒸熟或直接扔在水裏煮熟後切丁,水面筋就做好了,留着備用。
3、製作麪漿。麪粉水靜置6到8個小時,也可以靜置一晚上,沉澱後把上面的清水倒掉,大概倒剩1、2釐米高的水,然後將下面沉澱的粉攪拌均勻,得出濃稠的麪漿。
4、熱平底鍋,刷油,倒入一勺麪漿,麪漿的量是剛好鋪平平底鍋就好,麪漿倒入後迅速抖動平底鍋,讓麪漿均勻平鋪其上。
5、加蓋等20秒左右,直到麪漿成形變成半透明狀的麪皮並在鍋裏鼓起,準備一隻大而平的碟子,把麪皮迅速倒在碟子上,注意動作要快,不要把麪皮倒成一團。
6、在倒下來的麪皮上薄刷一層生油,然後繼續重複做麪皮,層疊倒在其上。最後把麪皮切成條,涼皮就製作完成了。
7、按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎,吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起。
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