奶油泡芙的製作方法及步驟

1. 主料中爲泡芙皮材料，輔料中爲卡仕達奶油餡材料。

準備工作：低粉過篩，奶油切成小塊，蛋從冰箱裏拿出回溫，裱花袋裝好直徑1cm的花嘴備用。

2. 水、切成塊的奶油一起放入奶鍋中加熱至奶油融化並沸騰後離火。

3. 將過篩的低粉加入1中。迅速用耐熱橡皮刮刀拌勻至麪糊光滑。

4. 將麪糊重新以小火邊攪拌邊加熱，至底部結一層薄膜。

5. 雞蛋打散，少量分次加入麪糊中（最好將麪糊轉入攪拌盆中操作較爲方便），每次都確實攪拌均勻後再加入蛋液，直到麪糊充分變軟，用刮刀舀起後能以倒三角形慢慢落下爲佳。

6. 將步驟5的麪糊裝入擠花袋中。垂直擠到塗過油的.烤盤上，大概每個直徑5cm。

7. 在擠好的泡芙麪糊表面輕刷上全蛋液，再用沾過蛋液的叉子縱橫壓平泡芙麪糊的尖峯。烤箱中層，190度，30分鐘，中途不可打開烤箱門。

8. 烤好的泡芙從頂部1/3處切開，填入香草卡仕達奶油餡。

9. 卡仕達奶油餡做法： 1、 蛋黃加砂糖攪拌均勻，加入麪粉繼續拌勻。

10. 2、 牛奶、香草精入奶鍋中，加熱至沸騰，馬上離火。

11. 3 將2慢慢倒入1中，邊倒邊攪拌。過篩後重新上火加熱。邊加熱邊快速攪拌（最好用底部爲圓弧的鍋或者用小號打蛋器操作，避免糊底），至奶油變得濃稠，攪拌時出現紋路並且有光澤時離火。

12. 4 將做好的奶油餡倒入淺盤中鋪平散熱（底部可再用大些的盤子裝上冰水加速冷卻，以防變質），表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏備用，使用前取出重新攪打順滑後再擠入泡芙中。

奶油泡芙的做法視頻

小貼士

泡芙麪糊中的蛋液要根據麪糊的軟硬度做適當調整，因此要少量多次的操作，一定不要一次性全部加入。