奶油泡芙的製作步驟
1. 將A料(中筋麪粉60克)過篩後備用。
2. 混合B料(黃油45克,水95克,鹽1克 糖5克)放入小鍋,中火加熱後稍稍攪拌,使油均勻的分佈在水的表面,沸騰後改小火,倒入麪粉,用硬木勺快速攪拌鍋內所有材料,攪拌成不粘的麪糰,並且能看到鍋底有一層黏膜後立即離火。
3. 離火後繼續攪拌麪團,目的是使麪糰快速降溫,感覺麪糰溫熱不燙手後(約60度左右)將打散的雞蛋一點點加入到麪糰中,每加一點雞蛋就快速的用力攪拌均勻,直至麪糊呈能用木勺舀起,並且能夠緩緩的滴落下來的倒三角形即可。
4. 烤箱預熱200度,烤盤墊不粘布。
5. 將1cm圓形直徑的裱花嘴裝入裱花袋,然後將麪糊倒入裱花袋,擠出直徑約5cm的圓形。
6. 烤盤放入烤箱的中層,烘烤約25分鐘,在後幾分鐘時要注意觀察,表面至顏色變金黃,同時泡芙表面的'水分完全蒸發完,看不到一點小泡泡冒出即可。
7. 出爐後將泡芙放涼,然後打發D料(泡芙餡:鮮奶油150克 糖15克)的鮮奶油和糖,夾入泡芙中間食用。如果喜歡,也可以用蛋奶醬做餡料,也是很好吃的。
小貼士
1.泡芙膨脹的原理是沸騰的油水燙熟的澱粉產生糊化作用,麪粉吸收了更多的水分,烘烤時這些水分成爲水蒸氣,靠很強的蒸汽壓力將麪皮撐開。
2.水和油沸騰後要改小火,並且加入麪粉要快速的攪拌,都是爲保證麪粉的受熱均勻。
3.在往麪糰中添加雞蛋時,不一定全部加完,也有不夠的可能,需要額外添加。這主要取決於麪糊的狀態。
4.泡芙的外皮酥脆內心柔軟,在食用前再加入餡料保證更好的口感。
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