香慄泡芙的製作方法介紹

本文導讀： 香慄泡芙是最適合做情人節禮物的甜品之一，泡芙是一種源自意大利的西式甜點，吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。

原料：（約40個）

泡芙體：水100g、鮮奶100g、黃油100g、鹽2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g（左右）。

烘焙：190度，中層約20分鐘，觀察上色程度，上色即可取出。

做法：

1、水+鮮奶+黃油+鹽+白砂糖混合入鍋，加熱沸騰轉小火。

2、篩入低粉，邊篩邊順着一個方向用蛋抽攪拌，成淡黃色離火。如果控制不好速度和火候，也可以離火操作完再加熱。

3、放入大一點的盆中冷卻至60度以下，變得不再燙手即可，這樣是爲了避免加入的'蛋液凝固。

4、分數次加入蛋液，每次攪拌均勻後再加入下一次。攪拌到如圖成倒三角型，緩慢低落爲宜。不要連續低落太稀，也不要無法低落太稠。

5、然後裱花袋裝上1cm左右的原型花嘴，放到杯子中，挽下裱花袋裝飾蛋糊。

7、裝好裱花袋，垂直對準烤盤，擠出等大的蛋糊。

8、擠好的蛋糊會有小尖，不要緊，稍後調整。

9、用刷子蘸上蛋液，刷在擠好的蛋糊上。刷蛋液的時候用刷子抹平尖頭。

10、放入預熱好190度烤箱中，加熱20分鐘左右。

11、刷上蛋液的泡芙非常光亮，上色即可取出。

12、待泡芙冷卻後，從底部灌入內餡即可。我用的是專門的泡芙花嘴，長嘴的那種。

友情提示：

1、如果知道雞蛋重量，或者差不多等大，也可以直接接入，不必攪拌後加入。我用的雞蛋大小不一，又是柴雞蛋，蛋清少。稱重完200克後，又加入了半個。請靈活掌握麪糰倒三角低落狀態。

2、烤制的時候不要打開烤箱門，小泡芙很脆弱，遇冷空氣會塌陷。