葡萄乾軟歐麪包做法步驟

葡萄乾軟歐麪包的做法步驟

1. 這是液種酵頭，水粉比例1:1，水200克，中筋麪粉200克，乾酵母1克，冷藏發酵24小時；

2. 把除葡萄乾外的所有的材料全部放入面盆裏；

3. 用手活成麪糰，麪糰非常溼粘；

4. 移到案板上，連搓加揉5-10分鐘，至圖中的樣子，普通麪粉無需過度揉；

5. 放入葡萄乾，葡萄乾提前用清水洗淨，用廚房紙吸乾水分；

6. 葡萄乾揉勻後，麪糰收圓，蓋保鮮膜進行發酵；麪糰直接放在案板上就可以；

7. 約40分鐘後，麪糰用手壓扁，取1/3處向內摺疊，如圖中的樣子；

8. 麪糰調轉方向，再做一次三摺疊，蓋上保鮮膜繼續發酵；如此重複3次，每次間隔約40分鐘；

9. 最後，麪糰發酵至2倍大，如圖中的樣子；

10. 麪糰按壓排氣，分割成2分，滾圓，放入烤盤中，蓋保鮮膜進行二次發酵；

11. 室溫24度左右，發酵90分鐘左右至2倍大，麪糰表面撒乾粉，用剪刀在麪糰的1/3處剪出口子，再醒發10分鐘左右；烤箱預熱至220度；

12. 麪糰放入烤箱中，中層，烤箱內噴水，烤30分鐘。到時取出，放烤架放涼。

小貼士

酵頭一般會做一次，延續使用多次，即可用於做麪包，也快用於做饅頭，方便快捷。

水粉比例1:1酵頭，只在第一次用到乾酵母，而且用量也非常少，每次用多少酵頭取多少，餘下的繼續按照水粉1:1的比例攪勻發酵，放冰箱冷藏發酵保存，每2天左右用一次；也可以每次用之前先做。