酸甜葡萄魚做法和步驟

1、鯉魚一條宰殺去鱗，去內臟，切掉頭尾去主刺，片掉腩部，留淨魚肉備用；將魚肉儘量保持上大下小的形態，從上向下先剞坡刀，再剞直刀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮，但是不要將魚皮割破（因爲手不淨，沒法拿相機，所以沒拍打花刀的過程，當然花刀的間距深淺說法不一，我認爲摸索下，以成品效果爲基準就好，不必講究過多）處理好的魚肉放料酒和鹽、少許花椒粉醃漬10分鐘（醃漬時間不要過長，否則食材容易失掉鮮味）；

2、將醃好的魚肉蘸打撒的`蛋液，裹上黃金麪包糠，（注意每個切面都要均勻裹上）；鍋中倒油，燒至7成熱，放入魚肉，炸至金黃色，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出；

3、瀝淨餘油；留少許底油，爆香蔥姜、放入番茄醬、白醋、白糖、葡萄汁、鹽、加少許水燒至冒泡，倒入水澱粉燒開後淋入少許明油；

4、將葡萄魚和芹菜葉擺盤；將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可。

5、葡萄魚是淮北傳統名饌，菜品注重刀工、形象美觀，屬於象形菜品。

6、主料是青魚，這魚屬於淡水養殖的四大家魚之一，長江以北很少見，它屬於鯉科，木辦法，我只有拿鯉魚代替嘍，再說個人認爲酸甜口的魚，拿鯉魚來做是最恰當不過的。

7、快回老家過年了，時間緊迫，要不然想着重做的，沒辦法先這樣嘍。

8、不是炫技，我要告訴主婦的是打花刀實際真沒多難，要說海魚肉嫩沒法操作我信，這淡水魚魚肉緊實，皮厚有韌性，這刀要想割破還不是那麼容易的，只要注意下刀的間距，注意觀察炸好成品後的效果，沒幾次就會熟練的，主婦們操練起來吧。