蛋撻具體做法步驟

1. 將20克黃油切小塊放至室溫軟化，麪粉裏倒入黃油、糖、鹽、水攪拌均勻。

2. 揉成麪糰，麪糰揉至表面光滑的程度，然後包上保鮮膜放至冰箱冷藏鬆弛半小時。

3. 65克黃油切成薄片，用保鮮膜包好。

4. 用擀麪杖擀成0.3cm厚。

5. 按板上灑上乾粉，將冷藏好的麪糰擀成能將黃油包裹起來的薄片。

6. 用麪皮把黃油裹好。

7. 反面，用擀把裹好黃油的麪皮擀成長方形，（初次擀難度有點大，但據君之的說法是:多練幾次就好了

8. 把麪皮從兩頭往中間拆疊然後再對拆起來，像疊被子一樣。

9. 疊成長方形，然後用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏15分鐘。

10. 重複第8.9的步驟，然後放冰箱冷藏15分鐘。（注意:每次從冰箱拿出麪糰都要重新在按板上灑上乾粉，再繼續，不然麪皮會沾在按板上拿不起來）

11. 繼續重複第8.9步驟，冷藏15分鐘。

12. 重新將按板灑上乾麪粉，將冷藏好的麪糰放按板上，擀成0.3cm厚的麪皮。

13. 麪皮從一端往另一端卷，卷的時候要儘量卷緊一點。

14. 卷好的麪糰包上保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。

15. 麪糰冷藏好後，拿出來用刀切成12等份的小麪糰（由於室溫太高，導致麪糰變軟了，切出來變長條了，君之切出來的是圓形的(︿)）

16. 16.切好的麪糰將橫切面一邊沾上乾麪粉放入蛋撻模裏，沾有乾粉的`一面朝上。

17. 17.捏撻皮，撻皮要捏得比撻模要高，還然烤的時候會漏水。

18. 18.撻皮終於完成了！放烤盤上，蓋上保鮮膜最後冷藏半小時。（蓋保鮮膜是爲了還讓冰箱裏其他東西的氣味跑到撻皮裏）

19. 終於到蛋撻水了，把牛奶和糖放入鍋裏開小火邊煮邊攪拌，直至糖完全溶化，關火。取出牛奶，倒入淡奶油、煉乳、蛋黃，攪拌均勻，然後用過篩，蛋撻水就完成了。（煮牛奶時煮至糖溶化了要馬上關火，不能煮太久。我用量杯裝好，方便倒撻水）

20. 將冷藏好的蛋撻皮取出，倒上蛋撻水，倒7.8分滿就好，太多會溢出來。

21. 烤箱預熱上火220℃，下火200℃，烤15~20分鐘既可。（由於我家的烤箱上下火不均勻，所以我調整了一下，君之的配方是上下火210℃烤15~20分鐘，親們可根據自己烤箱的脾氣來作調整）

22. 成品，一口酥脆！（烤出來蛋撻帶點焦黃就好，雖然樣子不太好看，但口感很好哦*^o^*）

小貼士

由於蛋撻皮面皮裹了黃油，製作時要儘量保持室溫不要太高，不然黃油會融化，擀皮時就容易破皮了。