雞蛋土司的具體做法步驟

1. 將除黃油的所有材料揉製成團，加入黃油繼續揉至光滑有薄膜，放入面盆裏。

注：手揉（採用類似拉麪的方法 偶爾摔打）的話大概需要45分鐘，揉制時間過短會導致烤出來的麪包體積過小，內部粗糙，多顆粒揉制時間太長會導致烤出來的麪包體積過小，內部粗糙，麪包組織多大洞。

2. 室溫28度溼度在75%的條件下，發酵至原麪糰大小的2.5倍到3倍大即可。

注：發酵不足：烤出來麪包體積過小，顏色太深發酵過度：烤出來麪包體積過大，內部粗糙，有嚴重的酒味。第一次發酵溫度不宜過高，否則麪糰會發酸且粘牙，酵母會死亡.您也可以使用低溫發酵，將揉好的麪糰放入韌性足夠強的保鮮袋(或者不鏽鋼盆內）內，排出空氣，留出一定的空間，紮緊口，放入冷藏室，第二天拿出來分割即可，如果採用冷藏發酵的話，酵母的量 可適當減少。

3. 輕壓麪糰，排出裏面的空氣，分割滾圓蓋上保鮮膜。鬆弛15分鐘。

注：分割：將麪糰分割成大小一致的麪糰.滾圓：把外層不光滑的一面往裏面包最後捏緊成圓球狀，光滑的表皮還有利於以後在成型時麪糰的.表面不會被粘連，使成品的麪包表皮光滑，內部組織也會較均勻。操作儘可能不用要太多幹麪粉，以免麪包內部出現大空洞，操作時用力要均勻。蓋上保鮮膜：目的是不讓麪糰表面結皮。

4. 將整形好的麪糰放入土司模蓋上蓋或者保鮮膜，發至9分滿（可在室溫下操作）。

注：發酵溼度過低：麪包體積太小，表層結皮，麪包表皮厚、硬。發酵溼度過高：麪包表層有大氣泡，內部組織粗糙。

5. 取出烤盤，把麪糰表面刷上蛋液。入烤箱烤制。

注：除了刷蛋液您也可以在表層刷入牛奶（效果是淺棕黃色軟皮）或者全蛋液（效果是金紅色亮皮）。 或者刷蛋黃 水液（效果是金黃色亮皮）。

6. 165度35分鐘。（溫度和時間僅供參考）如果上色不是很理想的話，可以適當提高時間或者烘烤溫度。

注：此配方可以根據個人喜歡做成喜歡的樣式。