西瓜皮炒雞蛋做法及步驟

1、西瓜皮洗淨，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤；然後再片去最下面的一層綠色硬皮；片好後將西瓜皮切成條狀（切好後可以將西瓜皮撒點鹽稍醃，回頭炒制的時候會熟的快些）；

2、番茄洗淨切塊；雞蛋磕入碗中打散；蔥、姜切末，青椒切方丁；

3、油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的顏色；蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。

4、鍋內再倒入少許油，熱後薑末熗鍋；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。

5、加入番茄，繼續翻炒；炒至番茄出水軟塌，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點水煮了）；再加入鹽，拌勻即可關火。

6、西瓜皮的營養：西瓜皮白色部分穀氨酸和賴氨酸含量較高，還有豐富的維生素C，既有美容減肥的功效，還清涼解渴利西瓜皮內含有鉀，口腔潰瘍的人記得多吃西瓜皮，它可是敗火的好東西。

7、若現在就此說自己如何的`節約省錢廢物利用，好像有點矯情了！就說西瓜皮炒雞蛋，是我從小就愛吃的菜~~

8、時光倒退30年，我媽變着花樣的將西瓜皮端上飯桌，她當時一定能被評“聰明能幹、賢惠持家”的好主婦典範！什麼涼拌西瓜皮、西瓜皮炒蛋、辣炒西瓜皮、海米燒西瓜皮。

9、但直至今天，還是覺得最好吃的是西瓜皮炒雞蛋！軟滑酸甜鹹適中的口感，湯汁拌米飯扒上一大碗，最後還總不忘舔舔盤子中殘留的汁！在那年那月的那小巷中，那沒出息的吃相讓我爹媽跌份嘍！

10、這道菜怎樣做才能好吃呢：1.西瓜皮一定要炒熟透，就像炒冬瓜片一樣，看上去有種晶瑩軟綿的質感才能好吃；2.炒雞蛋時要用中小火慢炒，以防火急了有焦糊現象，那樣混合後的雞蛋就不嫩了；3.加番茄是給這道菜增添了酸甜的味道，也增加更加誘人的色彩。