鹹肉怎麼做好吃

大家喜歡吃鹹肉嗎？知道鹹肉怎麼做好吃嗎？以下是小編精心準備的家庭醃製鹹肉的做法，大家可以參考以下是內容哦！

買來的五花肉不要水洗，用乾淨略潮溼的布將表面血污擦拭乾淨，晾在風口裏吹至乾燥不粘手；

把鹽和花椒倒入炒鍋裏中火加熱，待花椒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手，然後取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦；

準備一個合適（陶或瓷）的醃製容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒並壓上重物，放置在遠離熱源的`陰涼處；

24小時後，把醃製出來的水份倒掉，將剩餘的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續醃製；

48小時左右即可完成醃製，將鹹肉用繩串起吊在風口處陰乾，晾至肉質稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

小貼士

以下是我家醃製鹹肉的備忘錄和心得積累，一家之言，僅供參考。

1、製作醃臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識；所謂醃臘製品，就是通過醃製、風乾使材質變得緊緻、香醇；醃製後的食材，只須在烹製前用溫水清洗一下就可以了，醃製前不洗，能使保存期延長很久；

2、肉與鹽的比例爲每斤（500克）肉∶3錢（15克）鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶醃製習慣所歸集出來的經驗；所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換算法，即50克等於1兩，又等於10錢；具體鹽的用量與醃製時間有關，鹽少了，醃出來的肉不夠香；鹽多了，會與味覺起衝突，這個比例，比較符合江南人的口味；醃製時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增；

3、目前超市裏鹽的品種很多，但均不標註鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小；所以選用醃製鹽（特粗顆粒）效果未必好，不太容易被食材吸收；而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來醃製也不太合適；我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來醃製比較合適；若選用醃製鹽，可事先壓碎點再用；

4、醃製好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因爲油脂會在受熱後加速氧化而變色變味；風乾至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，纔算基本符合食用標準；通常醃臘製品在3～20天的週期內，亞硝酸鹽含量達到最高峯值，所以三週後食用會相對安全一些。

菜譜裏的用量並非刻意，只是將選購來的材料做了篩選，把符合要求的肉用來醃製而已，只要掌握比例即可。

精選一尺長五花肉洗淨

鹽花椒炒熱，鹽發黃花椒香味四溢即可

熱鹽抹勻肉四面

依次碼好，加蓋存陰涼處，隔三天翻一次面，一週後掛曬