醃肉怎麼做好吃
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。下面是小編爲大家分享炒菜前醃肉怎麼醃的方法。
炒菜前醃肉方法
第一步、選肉
選肉是整個醃肉過程中最爲關鍵的一步,注水肉或其它品質較差的肉,根本不可能做出好吃的醃肉來。做醃肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉,選好以後讓店家劃成長條狀,並在每根肉條上面扎個眼,用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家,千萬不要用水洗肉啊,洗過的肉再醃就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽醃肉,但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要準備1斤鹽,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋裏炒至微微發黃,放入花椒炒出濃濃的花椒香,關火,出鍋,倒在大盆裏放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、醃製
等炒好的鹽和花椒放涼後,拎着肉條在裏面打個滾,炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上,最好能上手將鹽和花椒搓勻,搓的越均勻醃的效果越好。
第四步:晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處,一直晾曬到合適的幹度就可以收起來了。
也有不少人喜歡把肉條放在陽臺裏面,隔着玻璃窗晾曬,這樣曬出來的醃肉,和放在通風良好處曬出來的醃肉,味道絕對是無法相提並論的,這是讓醃肉更加好吃的最大精髓。
做醃肉還可以添加哪些調味料——
做醃肉,除了花椒和鹽之外,最好不要再加其它的調味料了。但在南方溫度較高的.地方,爲了防止醃肉在曬好之前,還可以加適量的高度白酒。方法就是取適量高度白酒均勻地塗抹在肉條上,然後再沾上鹽和花椒。
做好的成品醃肉,切開的
如果你比較喜歡上色的醃肉,還可以再加些醬油,方法和加白酒是一樣的。
家庭醃肉要領
把肉醃好以後如果還剩下一些鹽和花椒,那就再醃上幾條魚吧,魚是提前準備好的,就是爲了防止鹽和花椒剩下來。
製作醃魚的方法和醃肉基本相同,但有幾點不同之處要給大家交代清楚——
1、醃魚要從背部將魚剖開,而不是腹部,殺好的魚要洗淨並控幹生水。
2、魚比較容易發臭,所以醃魚是必須要使用白酒的,用法同上。另外,醃魚的時候要儘量多用鹽和花椒,主要原因也是爲了防止發臭。
3、沾好鹽和花椒的魚不能馬上掛起來,先把它放在乾淨的大盆裏,用乾淨的石頭壓住,過五六天以後再掛出去晾曬,這樣能讓醃出來的魚肉質緊密且韌勁十足。
補充說明:醃肉和醃魚的白酒要用高度的清香型白酒,比如高梁酒、汾酒、二鍋頭都可以。
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