醃製大雁怎麼做好吃

　　木耳雁肉湯

　　一、原料：

1.主料：雁1 只，木耳25 克。

2.調料：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。

　　二、製法：

1.將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬 塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。

2.鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛， 揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。

按：本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日 華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨。”《本草綱目》稱它有“和髒 腑”。《本草求源》說它有“治拘攣、偏枯”的功效。更配用滋補強壯、活 血止痛的黑木耳，經烹製而成。不僅能補脾益肺，而且還具有壯筋通絡的作 用。常做爲脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹症、四肢 拘攣等病症。尤其對中風後遺症、半身不遂的患者可作爲食療菜餚長期食用。 亦可作爲防止血管硬化，高血壓、冠心病的`保健食品食用。

　　爆雁絲

　　一、原料

1.主料：雁脯肉250 克，雞蛋清2 只。

2.調料：味精、料酒、醬油、精鹽、胡椒粉、溼澱粉、蔥白、素油、麻 油。

　　二、製法：

1.雁脯肉切成絲，用清水浸泡半小時，漂去血腥，瀝水盛碗，加精鹽、 雞蛋清、溼澱粉一起攪勻上漿。

2.鍋內下油燒至七成熱，放入雁肉絲扒散，爆炒1 分鐘，待八成熟時撈 出。

3.原鍋留餘油燒熱，放入蔥白稍煸後，加雞湯、醬油、味精、雁肉絲， 煸炒幾下，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，撤上胡椒粉，起鍋盛盤即成。 按：雁**有壯筋骨、祛風的功效。雞蛋清具有潤肺利咽、清熱解毒的 功效。二者組成此菜，具有壯筋骨、滋陰的功效。適用體弱、手腳痠軟、風溼性關節炎等病症患者食用。

　　山藥玉竹雁肉湯

　　一、原料：

1.主料：雁1 只，淮山藥30 克，玉竹30 克。

2.調料：料酒、胡椒粉、精鹽、蔥段、薑片、雞潔湯、雞油、豬油。

　　二、製法：

1.將雁去毛、內臟，斬去腳爪、洗淨，放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬 塊，燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。

2.淮山藥，玉竹分別洗淨。

3.鍋中放雁肉塊、蔥、姜、料酒、胡椒粉、鹽、淮山藥、玉竹，注入雞 湯，燒煮至肉熟，揀出蔥、姜、山藥、玉竹，淋上雞油即成。 按：此湯菜中，山藥健脾除溫、補氣益肺、益精固澀。玉竹含鈴蘭甙、 鈴蘭苦甙、山親酚甙、槲皮醇甙、胡蘿蔔素、粘液質等成分，具養陰潤燥、 除煩止渴的功效。雁**祛風、壯筋骨的功效。二者相合成湯菜具有健脾益 肺、潤燥除煩、怯風壯筋骨的功效。適用於痹虛、食慾不振、泄瀉、久痢、 消渴、拘攣、偏枯等病患者食用。健康人食之，能防病抗病，健康強壯。