醃製的雞要怎麼做好吃
醃雞是河南省南部廣大農村的傳統禽製品之一。那麼大家瞭解醃製的雞要怎麼做會好吃呢?
乾煸醃雞做法:
原料:
鹹雞肉400克 , 幹辣椒 4個 ,蔥1棵 , 姜5片 ,花椒適量,鹽1茶匙 , 糖適量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香蔥1棵 ,白芝麻適量,花生油 200克
做法:
1 雞肉清水泡一會,沖洗乾淨。
2 瀝乾水放盆內加半茶匙鹽和料酒拌勻醃半小時。
3 鍋內放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃。撈出瀝油待用。
4 大蔥切段,薑切片,辣椒掰斷,喜歡辣可切碎。
5 另取不粘鍋,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 轉小火,放入炸好的雞塊。
7 加約半茶匙白糖,翻炒5分鐘。
8 加入蔥段翻炒至變軟。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙鹽,翻勻,看情況加點熱水防止糊鍋,可分次加,但不要加多。
10 煸約10分鐘,雞塊入味, 盛出,只要雞塊,其他料丟棄,撒點香蔥末和熟芝麻。
醃雞怎麼做
原料配方:
去內臟雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒麪200~300克五香粉100克
製作方法:
在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放乾淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏淨內臟,特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐壞變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。
食用方法:
先幹扯淨羽毛,細毛可用火燎,最好用酒點燃燎,以免火焰把雞皮燎污,然後用熱水浸泡,颳去污垢,上籠汽蒸,蒸熟後晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,別有風味。
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