醃製鴨怎麼做好吃
導語:把鴨子醃製了,會有另一番風味喲,下面小編告訴大家醃製鴨怎麼做好吃,歡迎參考。
【醃製鴨好吃的做法一】
1.準備材料
2.鴨肉過沸水,洗乾淨泡沫,子薑切片
3.鍋燒熱,先不放油,放鴨肉進去炒一下,鴨子會出油,等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後,把鴨肉撈出來,油留在鍋裏(注意,鴨肉是不放鹽的,鹽是一次性放到子姜裏面的)
4.把子姜放進鍋裏炒,一次性把需要的鹽放夠,接着把鴨肉一起放進去,加水,水與鴨肉相平
5.把鍋蓋起來,大火燒開後轉小火燜半個小時左右,剩下少許水的'時候便加進蠔油翻炒即可出鍋
【醃製鴨好吃的做法二】
主料:鴨肉1只
調料:食鹽100克 亞硝酸鈉0.5克
醃鴨的做法:
1.選鴨:愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。
2.醃製:宰殺後,用半開的水洗燙,去毛,剖腹取出腸肝,割去雙翅和雙腳,放入滷缸醃製。醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位爲度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即爲成品。
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