雞肉醃製後怎麼做好吃
雞肉醃製後怎麼做好吃篇一
方法一、
選擇雞肉的任何一部分來醃製。醃料可以搭配雞胸,大腿,雞腿和雞翅都很美味。你可以選擇把整隻雞都醃了,或者選擇切開來。你可以選擇無骨或有骨頭的都可以。
2.把雞洗乾淨讓後拍幹。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除,讓雞肉更好的吸收醃料的味道。
3.把生雞肉和醃料放在食物存儲盒裏。找一個剛好裝下雞肉的盒子,這樣你可以把醃汁倒在雞上,把雞肉的所有部分都蓋住。完事之後把蓋子蓋上。如果你沒有玻璃或者塑料存儲盒的話,可以使用保鮮袋。
不要使用金屬的盒子,金屬元素會跟醃料中的成分產生化學反應,使雞肉變味。
4.把雞肉在冰箱裏冷藏至少4個小時。這個時候醃料中的味道就會跟雞肉融爲一體。你可以把雞肉醃製四個小時或者直接留在冰箱裏過夜。
方法二、
1、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。爲了讓這些比較新鮮的成分如大蒜,洋蔥,辣椒和姜更加深入雞肉中去,碾碎很重要,越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味,而不是在某個部分入味。
2、把所有成分混合好。把所有的調料都放在碗中,用攪拌棒攪勻。油應該和其它所有成分混合在一起,而不是單獨分開的。
3、你可以把所有調料放在攪拌器裏幾秒鐘,充分攪拌。
4、一些廚師喜歡把所有成分放在一個罐子裏,然後使勁搖。
5、不要擔心是否按照配方配置好了醃料。做飯的精髓在於你可以代替醃料中的很多成分。如果你有沒有的.成分,看看自己有什麼,然後輕鬆替代。
雞肉醃製後怎麼做好吃篇二
1.選料:選用只重在1.25千克左右的當年雞,要求健康無病。
2.宰剖:將雞宰殺,採用三管放血法放盡雞血,入熱水內浸燙後煺淨羽毛,開膛取出全部內臟,用清水洗淨雞身內外,瀝乾水分。
3.煮制:將白條雞放鍋內,加上清水,以淹沒雞體爲度,加入改刀的蔥、姜,有大火將湯燒沸,撇去浮沫,再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可),將雞撈出,瀝乾水,趁熱在雞體內外抹上一層精鹽,要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。
4.醉制:將擦過細鹽的熟雞晾涼,改刀,切成長約5釐米、寬約3.5釐米的長條塊,再整齊地碼在較大的容器內(容器要帶蓋),最後灌入適量的黃酒(以能淹沒雞塊爲度),加蓋後置於涼爽處,約48小時後即爲成品醉雞。
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