重油蛋糕

重油蛋糕是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，麪糊於烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、麪粉和黃油。它麪糊濃稠，膨鬆，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性，又稱爲奶油蛋糕。

基本介紹

重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麪粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的“磅蛋糕”(POUND CAKE)，即重奶油蛋糕。

因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種“磅蛋糕”。一般對西點不瞭解的`人，心目中的蛋糕永遠是鬆軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極爲欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。

美食起源

重油蛋糕，又名磅蛋糕，漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術》中說明如何做磅蛋糕：用一磅麪粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質感香滑，風味獨特。製作時間：360分鐘最佳食溫：15攝氏度最佳保存：冷凍48小時。

“重”讀zhong,就是奶油多的意思!

製作工藝

製作材料雞蛋去殼，加入白糖打泡，加入熔化後的豬油攪勻，再加入麪粉，攪成糊狀，做到不起筋，無麪疙瘩。

然後將糕槽加熱後抹上豬油，定量注入調配好的麪糊，灑上炒好的芝麻，入爐烘烤;

分次將豬油澆在蛋糕表面上，使油慢慢滲入蛋糕內;烤至棕紅色或棗紅色出爐，趁熱去槽，冷卻後即爲成品。

這種蛋糕有圓柱、梅花、三方等形狀，內裏色澤呈蛋黃色或近似綠黃色，結構爲海棉狀，組織細膩，泡、軟、鮮、酥、入口滋潤，有彈性，不粘牙。