油炸雞蛋糕
油炸雞蛋糕是中國貴州省有名的小吃,該小吃的製作選用優質大米和大豆,浸泡後磨成漿,再盛入六角形特製盒子,加鮮肉餡,放進滾油中炸制而成,該小吃外脆裏嫩、肉餡鮮美、酥軟相宜。
小吃簡介
油炸雞蛋糕,貴州安順、鎮寧一帶特色小吃。用大米、黃豆漲發後摻入米飯,磨成漿,裝入模具至半,再加入調味肉餡,復裝漿至滿,炸成金黃色取出壓破,淋上辣醬或折耳根即食。形似蛋糕,外脆內軟,味美色鮮。
油炸雞蛋糕有別於傳統意義上的雞蛋糕點心。是當地人在長期的飲食文化中獨自研製出的.特色小吃,其中以鎮寧雞蛋糕最爲有名,兩個雞蛋糕配上一碗豆漿,已成爲幾十年來當地人早餐的最佳選擇,老少皆宜。
出鍋後的雞蛋糕可單獨食用,但在當地人的飲食習慣中要將其放入碗中壓碎,加入特製的辣椒醬、涼拌折耳根,然後配上一杯新鮮豆漿一起食用,味道酥脆可口。
雞蛋糕、素剪粉,幾十年來已成爲當地人 及衆多外地人所喜愛的早餐。 其中,鎮寧裹剪包雞蛋糕爲當地的一大特色。
米麪調成類糊狀,舀入特製六角形鐵勺裏,加入蔥肉餡,添糊蓋滿,入油鍋炸脆。出鍋後置於百瓷碟中,用醬油壺底壓破,淋上醬油。脆殼焦黃,內瓤雪白,蔥花翠綠,醬油微褐,色香味俱佳。
風味特色
說起外焦內酥、金黃誘人、香味撲鼻的油炸雞蛋糕,很多老安順都會涌起一股濃濃的安順小吃情節。
的確,安順的小吃自有它獨具的特色,是任何地方都模仿不來的。把米麪調成糊,舀進特製的六角形鐵勺裏,加入肉餡,再蓋上米糊,入油鍋炸脆。
把炸好的雞蛋糕放進碟裏,用醬油壺底壓扁,放上辣椒醬,加上糊辣椒拌的折耳根,嘗上一口,真是回味無窮。
具體做法
選用優質米和大豆,浸泡後磨成漿,再盛入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉餡,放入滾油鍋中炸成,其外脆裏嫩、酥軟相宜、肉餡鮮美。
米麪調成類糊狀,舀入特製六角形鐵勺裏,加入蔥肉餡,添糊蓋滿,入油鍋炸脆。出鍋後置於百瓷碟中,用醬油壺底壓破,淋上醬油。脆殼焦黃,內瓤雪白,蔥花翠綠,醬油微褐,色香味俱佳。
鎮寧油炸雞蛋糕
鎮寧油炸雞蛋糕是選用優質大米和黃豆,經浸泡後磨成漿,再舀入六角型的鐵皮盒子,加入鮮肉沫、香蔥花餡,放在熱油中炸制而成。成品外脆裏嫩、酥軟適宜、肉餡鮮美,金黃可口,配上一點辣椒水和一杯豆漿,就是一道極具鎮寧地方特色的早點。
主料:粘米槳
配料:豬肉沫、糟辣椒、鹽、蔥花、醬油、辣椒醬等
口感:酥脆、香辣
價格:0.8元/個 豆漿:0.5元/杯
採集地:鎮寧縣城老東門
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