香辣藕絲的做法

1、準備材料；嫩藕洗淨去皮，切成藕絲。青紅椒洗淨切成圈。

2、鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味；倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開始變透明。

3、 加入一勺老乾媽豆豉醬；加一點鹽。

4、再加一點點白糖；保持中大火，翻炒均勻，出鍋。

5、圖解切藕絲的正確方法：

6、小貼士：

1. 藕絲切好馬上開炒，如果不是馬上炒，要泡在放了白醋的`水裏浸泡，否則藕會氧化變色。還有炒藕不要用鐵鍋，藕遇鐵鍋易發黑。

2. 建議根據自己用豆豉醬的味道來調整鹽和白糖的用量。快炒出鍋，炒的時候如果感覺幹，也可以淋點水炒。

7、如何防止烹飪過程中藕變黑：

A. 爲了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用；

B.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看；

C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。