粉絲黃辣丁的做法
1、煮一鍋水,沸騰後將粉絲放入,馬上關火,最多燙半分鐘發白後立即撈出,時間不要過長,尤其不要燙成全透明,否則上桌時粉絲不脆滑(這就是祕訣,簡單吧)。撈出的粉絲立即控幹水份,鋪在盛菜的碗底。
2、鍋內油熱後,倒入花椒粒、薑末、蔥末、蒜末,翻炒出香味後,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油和香味。
3、倒入事先去掉內臟,洗淨控幹水份的黃辣丁,略炒幾下後倒入黃酒、生抽炒勻。
4、鍋內加入熱水至沒過食材,加入五香粉、白胡椒粉,大火煮開後,改中火煮15分鐘,加鹽關火。
5、將燒好的.黃辣丁連湯一起倒入碼了粉絲的盆中,撒上香菜末,辣椒粉。再另用鍋燒熱約2湯翅的熱油,澆在辣澆粉上即可上桌。
6、粉絲黃辣丁,這種魚放嘴裏只有中間一根大魚骨,魚肉特別細膩,滿嘴麻辣鮮香嬾,墊底的粉絲飽吸湯汁,吃到最後都筋道,有祕訣的咧。
7、黃辣丁魚肉質細嫩、少細刺、味道鮮美、營養豐富、藥用價值較高,據分析,每100克魚可食部分中含蛋白質16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、鈣154毫克、磷504毫克,且含人體必需的多種氨基酸,尤以穀氨酸、賴氨酸含量較高,具有消炎、鎮痛等療效。同時,黃辣丁有益脾胃和五臟,並且有發奶的功效。
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