酸辣粉的家常做法
【文章導讀】 你知道美味可口的酸辣粉怎麼做麼?下面是語文迷小編爲您整理的酸辣粉的家常做法 ,供您參考和借鑑。
酸辣粉的做法
原料:紅薯粉140克幹木耳10克
輔料:紅椒1個青椒1個
調料:食鹽、味精、蒜、香油、白砂糖、香菜段、陳醋、黃豆醬油、絕密辣椒紅油、蔥花各適量。
製作方法:
1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水後瀝乾。
2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑拌鬆弛,以免粘連在一起。
3、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切成段;青紅椒去蒂去籽洗淨後,切成4cm長的細絲;大蒜去皮,搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。
4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中,調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油,攪拌均勻,撒上蔥花即可。
烹飪小技巧:
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法,但是根據今天的嘗試稍作總結,掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉:
一是煮粉加鹽,鹹味先入爲主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽,可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味,吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料,香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中,但如果將這些材料過油煸炒,香氣就能夠充分釋放,再加水煮成湯汁,絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水,味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中,難免會覺得酸味特別生硬,但如果將陳醋、生抽、辣椒麪倒入煸香過的蔥薑蒜中,然後加水燒開,這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻,讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會,可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道,不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖,凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的'菜餚時,出鍋前放入少許的白糖,絕對是提鮮??味的點睛之筆。
酸辣紅薯粉怎樣做
食材:紅薯粉、油菜、花生、黃豆、榨菜丁、香菜
配料:辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、生抽、醋、鹽、雞精、食用油、雞湯
做法:
1、紅薯粉適量,用水泡軟;油菜洗淨備用。
2、炒制輔料:炒鍋加熱,倒入少許食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮變色後關火,用餘溫繼續翻炒至花生紅亮爲止。
4、幹黃豆提前泡發,濾去多餘水分,小火炒酥。
5、製作紅油:取小碗一隻,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起鍋燒熱少許食用油,將熱油澆在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:鍋中加入適量冷水,燒開後放入泡發的紅薯粉,煮成沒有硬芯,軟且有韌性的狀態。
8、粉快出鍋前將油菜放入鍋中焯水。
9、撈出紅薯粉和油菜放入大碗中過冷水備用。
10、混合調料:取大碗一隻,放入適量鹽、胡椒粉、少許辣椒粉、適量生抽、醋、雞精。
11、澆兩大勺雞湯,兩小勺紅油(根據個人口味調整)。
12、將紅薯粉放入,碼入青菜、花生、黃豆、榨菜丁、少許香菜和小蔥粒。
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