麻辣粉條家常做法大全

大家知道麻辣粉條？那麼大家知道多少麻辣粉條家常做法的家常做法呢？

　　麻辣粉條家常做法1

材料：

花生、芹菜、榨菜、花椒粉、蒜、青花椒粒、蔥、紅薯粉條、辣椒粉

調味料：

糖、蔬菜味精（或雞精）、鹽、香油、味極鮮醬油、醋

準備工作：

1、紅薯粉條涼水泡軟後，洗淨，涼水煮開，鍋開後關火。

2、花生有少許油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青蔥切碎。

酸辣粉的調味料製作：

1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放進碗中將炸好的花椒油潑入，將蒜潑香，即可。

2、放入芹菜碎和鹽、蔬菜味精、糖和香油。

3、調入味極鮮醬油。假如喜歡吃酸辣粉的這個時候可以把醋也放進碗中。

4、將泡軟的紅薯粉條直接撈進碗中。放上花生碎、蔥碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一點泡粉條的開水，即可。

　　麻辣粉條家常做法2

食材：

川粉(一定要正宗)，海帶，豆腐皮，生菜食材可以自由添加喜歡的哈，幹辣椒，花椒，八角，芝麻，蔥，香菜適量，湯頭我用的是吊了幾個小時的大骨湯

做法：

1.把幹辣椒，花椒，八角，芝麻用料理機打碎，幹辣椒打碎分別用容器裝好

2.鍋中一勺油燒熱後叫在辣椒上，做成辣椒油

3.川粉提前用溫水泡軟，海帶最好能單獨煮好，把所有食材涮熟

4.食材擺在碗裏，加，鹽，雞精，胡椒，十三香等調味

5.放入剛纔打好的花椒粉。辣椒油

6.澆上吊好的大骨湯

味精的烹飪技巧

由於我們日常生活中炒菜時油溫一般在150℃－200℃，而味精在100℃以上的高溫中使用時其中的鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲焦穀氨酸鈉（對人體有致癌性），所以，對於加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮較爲適宜。

一.注意鹹淡程度。因爲味精的溶解溫度爲85℃，低於此溫度，味精難以分解，所以作涼拌菜時宜先溶解後再加入。食鹽與味精的.比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味。

二.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變爲焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。

三.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精是鹼性的，要是在酸性食物中添加，則會引起化學反應，使菜餚走味。

四.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會發生化學反應，產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。

五.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因爲味精可能會引起胎兒缺陷。

老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。因此，高血壓患者嚴格控制味精的攝入。

六.雞蛋、高湯、雞肉、水產製出的菜餚中就不用放味精了。

看了以上的建議，希望大家要正確的掌握味精的烹飪方法哦！