韭菜海腸做法
1、活海腸剪去兩端,洗淨內臟,切成段;
2、在開水中汆一下,海腸微微變色後迅速撈出,過涼水,瀝乾備用;
3、起油鍋,油熱後烹入料酒生抽,下入韭菜薹大火翻炒;
4、韭菜薹變色變軟後,下入海腸;
5、加入適量的鹽翻炒幾下,馬上出鍋。
6、體會分享:1、海腸要選用新鮮的;2、海腸提前汆水時,水量要寬,時間的掌握要根據海腸量的多少決定,觀察海腸身體稍微變色馬上撈出,動作要快,幾秒鐘而已;3、海腸下鍋炒制時,要用大火,翻炒幾下立馬出鍋;4、鍋不足夠大的話,建議一次要少做,這樣才能保證炒好的'海腸口感脆嫩。
韭菜海腸飲食特點
海腸是膠東地區的特產,全國只有渤海灣出產。海腸,軟乎乎地蠕動,渾身無毛刺,淺黃色,素有裸體海蔘之稱,營養價值也不比海蔘差,但是它的季節性很強,只有在早春大風浪的天氣裏才能撈到。但是很多年前,人們都把它當作“魚餌”使用,真正把它用來制餚不過幾十年的歷史。
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