砂鍋魚的家常做法
砂鍋魚是一道非常好吃的菜餚,製作砂鍋魚的時候我們需要使用到的食材很多,不但要用到魚和豬肉而還需要用到香菇和冬筍,此外我們還需要準備很多輔料,雖然要用到很多材料,但是砂鍋魚的做法其實並不是很複雜,我們只需要幾個步驟就能做出這道美味的砂鍋魚來,下文我們一起看看砂鍋魚的家庭做法。
砂鍋魚的做法一
砂鍋魚不僅色澤光亮,魚肉肥嫩,鹹甜微辣,湯鮮適口,還含有較高的'營養價值。
食材食譜熱量:45.25(大卡)
主料:魚1條 600g,豬肥瘦肉60g,香菇 50g,冬筍 50g
輔料,植物油1000g,熟大油 60g,料酒20g,蔥段 4段,醬油25g,米醋15g,豆瓣醬20g,雞湯600g
製作過程:
1把魚開膛去內臟,將兩鰓掏淨,清洗乾淨後,用刀切成4釐米長,2釐米寬的塊
2用醬油略拌一下,倒入熱植物油炒勺中,炸至金黃色,取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片
3豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁
4沙鍋上火,將熟大油燒熱,下入蔥、姜、蒜片煸出香味後再下肉丁、冬筍、香菇丁,再加入豆瓣醬煸一下,烹入雞湯,加料酒、糖、鹽、味精、米醋
5待湯煮開後下入魚塊,用小火爛後即成。
在上面的文章裏面我們爲大家介紹了一道美味的菜餚,那就是砂鍋魚,砂鍋魚不但好吃而且還含有豐富的營養,經常吃砂鍋魚可以起到一定滋補功效,上文爲我們詳細介紹了砂鍋魚的家庭做法。
砂鍋魚的做法二
1.水豆腐煎至金黃,墊底,草魚切塊,鹽,生抽,生薑,澱粉,攪拌上漿醃製十分鐘左右。熱鍋熱油下魚,鍋一定要燒熱才放油,魚放下去不要輕易去攪動,一般兩三分鐘後晃動一下鍋子,就不沾。然後翻面再煎一下。有平底不沾鍋的建議用平底鍋,沒有的,又是手殘檔的,就建議多放油,直接不要翻邊了。炸的表面金黃就可以了。小火慢煎就會有點硬硬的。魚塊炸好就撈出放在砂鍋裏,鍋裏留一點油,放大蒜生薑辣椒,辣椒麪放鹽炒香炒出紅油。放生抽和蠔油。炒成這樣,就可以放水了,大火煮開,放芹菜梗,湯汁倒進砂鍋。保證魚塊都沾到醬汁,蓋上蓋子大火煮兩分鐘,揭開。收汁到這樣就差不多了。關火放芹菜葉和香蔥蓋上蓋子。端上桌就可以吃了。
2.處理草魚:颳去魚鱗,去除魚鰓,對半切開,去除內臟,刷乾淨魚腹內部,魚腩上多餘的油脂葉摘除掉,洗淨瀝乾水。魚頭和魚尾煎製片刻熬湯,剩下的魚肉魚腩切塊。魚塊用大盆盛起,加入適量鹽拌勻,醃製片刻,準備蒜苗、生薑、芹菜。生薑去皮剁碎,芹菜洗淨切段,蒜苗葉梗分開切段。鍋內放入適量油燒熱,放入醃製好的魚塊,平鋪在鍋裏中火煎制,煎魚的過程中,調好燜魚醬汁:碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻。魚塊煎至一面焦黃,鍋鏟能順利剷起而不掉皮爲準。放入姜碎,用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊,以免煎糊,加上芹菜、蒜梗,倒入醬汁,遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘,燜至醬汁剩下少許,倒入蒜葉剷起即可。
3.把魚開膛去內臟,將兩鰓掏淨,清洗乾淨後,用刀切成4釐米長,2釐米寬的塊。用醬油略拌一下,倒入熱植物油炒勺中,炸至金黃色,取出控油蔥、姜、蒜分別切成小片,豬肉、冬筍、香菇切成豌豆大小的丁。沙鍋上火,將熟大油燒熱,下入蔥、姜、蒜片煸出香味後再下肉丁、冬筍、香菇丁,再加入豆瓣醬煸一下,烹入雞湯,加料酒、糖、鹽、味精、米醋。待湯煮開後下入魚塊,用小火爛後即成。
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