家常石鍋魚的做法
石鍋魚又叫做金福魚,是花崗岩岩石做成的石鍋,整道菜加入了以辣椒爲主的各種調味料,再加入一些滋補藥材,雖然石鍋魚主要是辣味,但是也可以根據需要做出濃辣,微辣和不辣的口味。下面是小編收集整理的家常石鍋魚的做法,希望對您有所幫助!
石鍋魚的做法石鍋魚食材準備
鱸魚1條,蔥薑蒜,白菜葉,香菜,鹽,胡椒粉,料酒3克,水澱粉5克,生抽5克,蠔油5克,食用油20克,紅辣椒2個。
方法步驟
1、鱸魚用刀將魚肉和魚骨架分離,切好的魚片加入鹽,料酒,白胡椒粉,薑末拌勻醃5分鐘;
2、然後加入生抽,蠔油,水澱粉和蔥白末拌勻靜置半小時待用;
3、烤箱預熱220度,將石鍋放入烤箱中烤半小時,取出後放入白菜葉墊底;
4、然後成熱倒入醃好的鱸魚,再放入220度烤箱烤5分鐘;
5、取出後撒上香菜末,小蔥末,蒜蓉和紅辣椒圈,再澆上大勺熱油即可。
小貼士
石鍋底部墊菜是防止魚肉粘鍋,也可以換成其他的蔬菜。
正宗石鍋魚的做法石鍋魚食材準備
花鰱,河蝦仁,檸檬片,蔥薑絲,青豆,青紅辣椒絲,鹽,味精,黃酒,澱粉,高湯,蝦油,白糖,生抽適量。
方法步驟
1、將魚剖洗淨,打上花刀,加入調味料醃一會;
2、蝦仁洗淨後加入,鹽,味精,澱粉,白糖,黃酒上漿,青豆焯熟;
3、石鍋洗淨後放入少許水,開小火預熱;
4、另取鍋將豆芽,香菜,蔥薑絲,青紅辣椒絲炒好,石鍋中水倒掉後,將炒好的底菜放入;
5、加入油,鹽,味精,黃酒,澱粉,高湯,蝦油,生抽,白糖拌勻,中火加熱;
6、再起油鍋燒至7成熱,放入魚頭保持7成油溫,慢慢浸熟,然後放入石鍋中;
7、最後將石鍋調料和油水澱粉勾芡,淋在魚身上,撒些蔥薑絲,青紅椒絲即可。
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