關於家常石斑魚粥的做法

1.

高湯：小魚乾、冬菜、石斑魚骨

材料：石斑魚、珍珠米

醃料：蠔油、醬油、花雕酒、玉米粉

做法

1、先用小魚乾、冬菜、石斑魚骨熬成高湯，然後過濾備用。

2、之後把珍珠米洗淨、放入電子鍋內（也可以用普通的米、但建議用珍珠米、因爲珍珠米熬出來的'粥比較棉）

3、之後、把高湯也倒入鍋內、在熬煮3個小時。

4、把石斑魚肉用醃料醃製。

5、之後再把石斑魚肉放進鍋內蒸熟。

6、待粥煮熟了之後、再把魚肉放在粥上即可。

小訣竅：也可以配搭一些如青蔥、鹹蛋、油條一起食用。

2

特點：湯汁濃淳紅亮，味鹹甜紅燒口味。

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

【原料準備】將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

【入鍋操作】

1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。

2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鍾後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅：草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。