家常砂鍋的做法及配方

　一、砂鍋燉菜心

原料：青菜心20克，香菇1朵，冬筍片，火腿片，蔥，姜各適量

調味料：乾貝汁適量，鹽，味精各少許，料酒，香油適量，雞湯300克

做法：

1、青菜心洗淨，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。

2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。餘油順便爆香香菇。

3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上乾貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鐘，加味精，淋入香油即成。

二、紅燜砂鍋牛肉

用料：牛肉500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水澱粉適量、香菜適量

做法：

1)準備好所有的食材。

2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿蔔洋蔥分別切塊。

3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗淨。

4)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和香料。

5)倒入牛肉翻炒。

6)烹入料酒炒香。

7)加入白糖繼續翻炒。

8)再加入老抽和生抽。

9)炒制牛肉上色關火。

10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開水。

11)大火煮開關小火加蓋燜制40分鐘。

12)然後再把土豆和胡蘿蔔放入繼續燜燒。

13)土豆綿軟放入洋蔥，然後開大火。

14)加入鹽調味。

15)淋入少許水澱粉勾薄芡。

16)最後撒上香菜關火。

　三、砂鍋金針凍豆腐

用料：金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量

做法：

1)準備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。

2)凍豆腐切小塊備用。

3)金針菇切去根，洗淨。

4)金針菇、姬菇、白菜分別洗淨，瀝乾水分。

5)鍋中油熱，下姬菇翻炒。

6)倒入牛肉丸，炒勻。

7)加入高湯，煮開。

8)倒入凍豆腐，稍加點鹽，煮開。

9)砂鍋中放入火鍋底料。

10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋，煮10分鐘。

11)加入金針菇，煮2分鐘。

12)倒入小白菜，煮2分鐘。

13)煮好的砂鍋煲，調好味，離火即可食用。

　　四、砂鍋小土豆

用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、幹辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量

做法：

1、準備好小土豆，準備好八角、桂皮、香葉和幹辣椒；

2、蔥白切段，薑切片，小土豆用刷子，刷洗乾淨；

3、鍋中注入植物油，將瀝乾水分的小土豆煎制；

4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中；

5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、蔥、姜炒香；

6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開；

7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過土豆；

8、大火燒開，轉小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。

　五、香辣肘子

用料：豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生薑適量、蔥適量、八角2個、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個、冰糖15g、白芝麻適量、乾紅椒適量

做法：

1)豬肘子清理乾淨，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝乾

2)準備香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑等作料

3)熱油鍋放入冰糖快速翻炒

4)放入肘子炒糖色

5)加作料及生抽

6)加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘

7)準備乾紅棗若干，大蒜子去皮

8)鋪於砂鍋底部

9)放入肘子，並將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽

10)加蓋，小火燉100分鐘

11)出鍋後灑白芝麻

　六、香菇青菜粥

用料：青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量

做法：

1)備好材料：香菇、青菜、粳米和糯米。

2)取一炒鍋，將粳米和糯米洗乾淨並注入約800毫升的清水或肉骨頭湯。

3)大火燒開，轉小火煨半小時左右。

4)估計快好時，炒菜。炒鍋裏放點油，油熱先下生薑末和香菇丁炒香。

5)然後倒入粗切的青菜簡單翻兩下。注菜心不要切，留最後擺盤。

6)加鹽調味，快速炒均。注：青菜不要炒得太熟。

7)將香菇青菜倒入米粥砂鍋。

8)攪均就可以上桌了， 菜心放在表面瞧上去美觀。

　七、砂鍋煲豆腐釀

用料：北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量

做法：

1)幹香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用

2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁

3)將北豆腐再次切成小方塊

4)用小刀挖去中間的.豆腐

5)填入肉餡，並且用手稍微壓下防止肉餡散開、熱鍋少油，轉小火，將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型

6)翻面煎至底部有微黃，然後一一夾出擺進砂鍋內

7)另起鍋爆香蒜蔥

8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開

9)倒入砂鍋內煲10分鐘左右

10)最後淋點水澱粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以

　八、仔姜排骨砂鍋煲

用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g

做法：

1)將排骨放入鍋裏煮開，瀝乾備用；仔姜洗乾淨，切成片備用；鍋裏油7成熱後，放入排骨炒香；

2)調入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；

3)放入仔姜炒香；

4)放入泡椒炒香；

5)調入適量開水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；

6)將材料放入砂鍋內，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調入生抽、味精即可。

7)20分鐘後，排骨煲就大功告成啦！汁收的很濃，排骨很有嚼勁，仔姜很清新，小米辣很清香，非常的好吃。

　九、雨花石砂鍋雞

原料：土雞750克，雨花石（每個用錫紙裹住）15個。

調料：料酒35克，豬油50克，薑片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上湯100克，青蒜段20克，鮮紅椒2條，幹鍋醬30克，生粉500克，水澱粉5克，鹽5克

做法：雞宰殺治淨，取肉改成小丁，入鹽調勻後拍生粉，入燒至五成熱的油鍋內小火浸炸5分鐘至色澤金黃，撈出備用、青蒜、鮮紅椒分別切成1寸長的段；雨花石用燒至五成熱的色拉油小火炸熱到180℃，放入帶酒精爐的小鐵鍋中備用、淨鍋置火，下豬油燒至七成熱，放入薑片、青蒜段、紅椒、炸蒜片、幹鍋醬小火爆香，下上湯、炸酥的雞肉，烹入料酒，用水澱粉勾芡，翻勻出鍋裝入砂鍋鍋中即可點火上桌。