砂鍋海帶家常做法
砂鍋海帶家常做法怎麼做,此湯,雖看似簡單材料又少,其關鍵在於火候,火候到了味道會十分鮮美!主要做法如下。
原料:
排骨450克、海帶300克、黃酒20克、鹽2克、雞粉2克、白胡椒粉1克、蔥段20克、薑片20克。
做法:
1、把洗淨的排骨放入鍋中注入涼水,水燒開後撇去浮沫,用中火把排骨煮10分鐘撈出備用。把海帶下入開水鍋中汆燙,汆燙好撈出放入砂鍋裏墊底。
2、把燙好的排骨放到海帶上,沙鍋中注入熱水,放入蔥段、薑片,然後倒入黃酒,再撒適量的胡椒粉。
3、最後放入少許雞粉蓋好鍋蓋,用中火燒開,再改成微火慢燉1小時,燉1小時後撒少許鹽調味。
4、再次蓋上鍋蓋慢燉30分鐘便可關火,揀出蔥姜不要,此時排骨和海帶已燉至軟爛,湯色呈淡茶色,味道十分鮮美,端鍋上桌便可食用。
此菜特點:湯色清亮呈淡茶色、排骨海帶完整酥爛、湯味清淡鮮美、排骨不油不膩。
溫馨提示:
1、排骨要涼水下鍋,這樣可把肉內的雜質排出,切不可把排骨開水下鍋,否則肉會略帶腥味,湯的'味道就遜色多了。而排骨在開始燜燉時要用開水或80度的熱水。
2、此湯要微火慢燉,不宜快速求成,燉好後的排骨外表完整而入口軟爛才行。
3、製作此湯,建議最好使用黃酒爲好,可保持湯的味道鮮美而純正,料酒雖可去除異味,但燉出的湯味欠佳。此湯調味雖簡單,但很講究調味品的運用,如沒有好的黃酒,使用上海黃酒也可以。
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