平菇炒韭苔的做法和步驟

1、乾紅辣椒擦潔淨後去蒂，蒜切片，蔥和姜分別切碎末；韭苔洗淨後剪去頭部的花苞，殘剩部分切成1寸左右的段；

2、平菇切去根部玄色部分後，用手撕成大片，鍋熱適當淨水，燒至沸騰後將平菇片放入焯燙約2分鐘；將焯燙好的平菇撈出衝冷水後瀝乾，用手撕生長條，悄悄擠去水份；

3、鍋熱油，約4成熱時加入蔥薑蒜和乾紅辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分鐘；順次調入生抽、鹽和糖後持續翻炒1分鐘；加入韭苔，翻炒1分鐘後熄火，調入味精並攪拌平均便可；

4、小貼士：1、平菇要通過焯燙後再撕條，削減養分散失，並且焯燙後的平菇在炒制時簡單入味，口感也更好；2、韭苔比平菇易熟，所以要在平菇將近炒好時加入，免得炒得太老；3、出鍋前也能夠淋入少量香油，味道更濃一些；4、韭苔頭部的花苞口感欠好，不提議食用。

5、平時吃韭苔大可能是與雞蛋或者肉絲搭配，家常、下飯，可是與平菇搭配卻不常見。卻不知，這兩種蔬菜的`相逢充滿着種種巧妙的鮮味，平菇的口感中和着韭苔的脆嫩，各類調料的參與使那縷清甜恰如其分的提味增鮮，固然這是道素菜但滋味濃重，韭苔和平菇一齊放進嘴裏，細細品，還會有肉菜的口感和下飯的快感。

6、嚐嚐看，一盤平菇炒韭苔和一碗白米飯，你就會曉得這不爲人知的組合有着多難以想象的好滋味。