咕嚕肉的做法

咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的傳統特色名菜。下面爲大家分享了咕嚕肉的家常做法，一起來學習吧！

　　咕嚕肉的做法1

豬肉

菠蘿

雞蛋

小番茄

青椒

番茄醬

白醋

鹽

生粉

糖

料酒

菠蘿咕嚕肉的做法

豬肉切成小方塊，放進大碗

加入1小勺鹽

加入1小勺生粉

加入1小勺料酒，攪拌均勻，醃15分鐘

菠蘿切成小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起

小番茄和青椒切成小塊備用

醃好的肉裏磕進一個雞蛋

加入2大勺生粉（我用的是玉米澱粉）

攪拌均勻，讓每塊肉都掛到糊，沒有多餘的蛋液，如果感覺粉漿不夠粘稠，可以再加點生粉，理想的掛糊狀態是：粉漿全部粘在肉上，沒有多餘的蛋液

鍋裏倒油，燒至8成熱，逐塊肉放入用中火炸至定型後，轉小火炸熟

撈起瀝油

肉放涼後，重新燒熱油鍋，倒入肉大火復炸1分鐘，撈起瀝油

倒出鍋裏的油，把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裏，加一點點鹽，淋入水澱粉，小火煮開成爲酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定，感覺太甜就加點白醋，感覺太酸就加點白糖）

倒入菠蘿、小番茄、青椒，翻拌均勻後關火

倒入炸好放涼的肉

快速翻拌均勻，讓每塊肉都裹上酸甜汁即可

小貼士

1、炸肉的時候要炸兩次，第一次中火下鍋，定型後轉小火炸熟；

2、撈起待肉放涼了以後，重新燒熱油鍋，倒進肉大火復炸一下讓肉香脆；

3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉，快速兜勻，讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。

　　咕嚕肉的做法2

用料

豬裏脊肉 500g

菠蘿 1/4個

青椒 半個

胡蘿蔔 少許

鹽 1小勺

胡椒 少許

生粉 2大勺

雞蛋 1枚

糖 少許

番茄醬 少許

醋 少許

咕嚕肉的做法

豬肉切方塊，（肉不用切的.太方，隨意切，大小差不多就好）菠蘿切與肉差不多大小的塊，青紅椒分別切塊

肉加入胡椒粉、鹽、澱粉、蛋清醃十分鐘。掛的糊要稠一點，炸出來纔會脆。

用小奶鍋，燒熱油，小奶鍋炸東西不費油

油九成熱放入肉塊炸，一塊一塊下鍋，全部炸好之後，撈出來晾一會兒，再把油燒熱，全倒進去復炸一次，第二次大概炸30秒，久了就糊了。

準備熱鍋涼油，倒入番茄醬3勺、醋1/2勺、白糖2勺、生抽1/2勺、清水6-7勺，

熬製冒泡

倒入配菜和肉，快速的翻炒，讓菜和肉塊都均勻的裹上醬汁。

出盤。

小貼士

上海人做咕嚕肉其實都是用的肉塊的小零頭，所以切的不規則一些炸出來的會更酥，後腿肉和前腿肉都可以，不建議用裏脊，太瘦了，吃起來太柴。