蔥油花蛤蜊的旗簡單做法

蔥油花蛤蜊是一道由花蛤蜊、蔥等食材製成的美食，家常蔥油花蛤蜊的做法非常簡單易學，下面爲大家分享了蔥油花蛤蜊的做法，一起來看看吧！

選購花蛤時要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經死了。花蛤買來後要用清水浸泡一小時左右，讓花蛤自由張嘴吐沙。

炒鍋內放油，待油麪起了波紋，剛想冒煙時放入蔥姜，煸一會兒後放入花蛤，再翻炒一會兒。這時要把火調大，爆炒的'口味會更好。

翻炒一會兒後可加少量料酒，特別注意不要加一點兒鹽，因爲花蛤生長在鹽水裏，本身就比較鹹了。也不用加水，當花蛤張嘴時會吐出水來（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃着牙磣）。

翻炒進入最後階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會兒。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點熱油就可出鍋了。不要等着每一個花蛤都張嘴，那時花蛤就已經炒老了，不好吃了。

如果有時間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來。