蔥油花蛤蜊放糖的做法

花蛤蜊是市場上常見的貝殼類海產品，廣泛分佈在中國南北海區，它生長迅速，養殖週期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分佈），離水存活時間長，是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類，是中國四大養殖貝類之一,也是人們喜愛的食物。下面小編給大家介紹一道蔥油花蛤蜊放糖的做法。希望大家喜歡。

食材

蔥、姜、糖，花生油、料酒、新鮮花蛤

步驟/方法

1.選購花蛤時要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的。不要買已經開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經死了。花蛤買來後要用清水浸泡一小時左右，讓花蛤自由張嘴吐沙。

2.炒鍋內放油，待油麪起了波紋，剛想冒煙時放入蔥姜，煸一會兒後放入花蛤，再翻炒一會兒。這時要把火調大，爆炒的口味會更好。

3.翻炒一會兒後可加少量料酒，加少量的糖，特別注意不要加一點兒鹽，因爲花蛤生長在鹽水裏，本身就比較鹹了。也不用加水，當花蛤張嘴時會吐出水來（這就是要浸泡吐沙的'原因，否則吃着牙磣）。

4.翻炒進入最後階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會兒。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點熱油就可出鍋了。不要等着每一個花蛤都張嘴，那時花蛤就已經炒老了，不好吃了。

5.如果有時間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來。