西餐雞尾酒小吃做法-飲食禮儀

西式羅勒餅

　　材料

高筋麪粉200克，中筋麪粉100克，羅勒葉15克，熱水（85度）150克，油適量，鹽2克

　　做法

1、將高筋麪粉、低筋麪粉混合過篩於玻璃碗中

2、將鹽加入熱水中溶解，倒入作法1中混合拌勻

3、將作法2揉成麪糰，放置一旁鬆弛約20—25分鐘

4、將羅勒洗淨，放入果汁機中打爛成羅勒泥備用

5、將羅勒泥慢慢加入麪糰中拌勻，揉搓成麪糰

6、將羅勒麪糰每個分割成50克的小麪糰

7、將麪糰擀成薄圓餅狀

8、取一平底鍋，倒入適量油，放入圓麪皮，以中火煎至兩面呈金黃色即可

燈草糕

　　材料

攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤做法按國家標準製作

　　方法：

1、回粉：糯米浸泡後濾幹，以砂拌炒，再粉碎成細粉，並用100眼篩子過篩。然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分，成爲回粉。

2、攪糖：攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%，同“花糕”中攪糖的製作方法。

3、糖粉：攪糖與回粉混合，反覆滾壓，用60眼篩過篩。

4、裝盆：用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊，並用銅鏡走平，再按規格切成塊狀。

5、燉精：將糕盆置於熱水鍋內搭氣（需加蓋），水溫80～90℃，時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出，側置於“氣板”上，於鍋內再搭氣（行語“搭倒氣”），水溫60～70℃，經5～6分鐘後，即起鍋冷卻。

6、成型：將糕體兩端着紅色，靜置12小時左右，即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的`薄片，後切成方形絲條，即爲成品。

西式酸骨

材料原料：排骨

配料：黃瓜片，涼拌醋，迷迭香，意大利香草葉，海鮮汁，濃醬油，糖鹽，玉米澱粉，料酒做法1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10—20秒，撈起待用，半截黃瓜切片代用。

2、醬汁：用盤子取適量水，加入4中茶匙糖、1茶匙鹽、3茶匙涼拌醋、

2茶匙料酒、3茶匙濃醬油、1大茶匙玉米澱粉，加入迷迭香、香草葉拌勻。

3、加入橄欖油，油溫直至聞到橄欖香味，倒入排骨，翻炒。

4、加入適量糖鹽翻炒。

5、倒入少量（約2茶匙）涼拌醋，翻炒。

6、加入1茶匙料酒翻炒。

7、倒入步驟②製作成的醬汁，蓋蓋，大火燜大約5—6分鐘。

8、掀蓋，加入3大餐匙海鮮醬，加入2中茶匙涼拌醋，蓋蓋，大火繼續燜10分鐘。

9、煮至醬汁濃稠，小火續燜3分鐘後，加入黃瓜片，大火1分鐘。上碟！