美食蒙布朗風栗子蛋糕的做法
做蒙布朗風栗子蛋糕好吃的方法是怎麼樣的呢?學做蒙布朗風栗子蛋糕需要哪些原料和廚具?美食蒙布朗風栗子蛋糕的做法,我們來了解一下。
蒙布朗風栗子蛋糕的功效與作用:
可可粉:輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環
蒙布朗風栗子蛋糕的製作材料:
低粉90g,8寸分蛋海綿(無油) 粟粉10g,8寸分蛋海綿(無油) 栗子泥650g,朗姆栗子夾餡兒 淡奶油300ml,朗姆栗子夾餡兒 淡奶油400ml,抹面用奶油 小號蛋白5個,8寸分蛋海綿(無油) 糖75g,8寸分蛋海綿(無油) 小號蛋黃5個,8寸分蛋海綿(無油) 糖25g,8寸分蛋海綿(無油) 小號蛋白5個,8寸可可海綿(加了黃油) 糖75g,8寸可可海綿(加了黃油) 小號蛋黃5個,8寸可可海綿(加了黃油) 糖25g,8寸可可海綿(加了黃油) 融化黃油50g,8寸可可海綿(加了黃油) 低粉80g,8寸可可海綿(加了黃油) 粟粉10g,8寸可可海綿(加了黃油) 可可粉10g,8寸可可海綿(加了黃油) 糖75g,酒糖液 水100g,酒糖液 朗姆酒20ml,酒糖液 朗姆酒30ml,朗姆栗子夾餡兒 糖粉30g,朗姆栗子夾餡兒 糖粉40g,抹面用奶油 栗子泥230g,栗子麪條奶油 淡奶油200ml,栗子麪條奶油 糖粉20g,栗子麪條奶油
蒙布朗風栗子蛋糕的家常做法:
1.小號蛋白5個 糖75g,分三次打到乾性發泡
2.小號蛋黃5個 糖25g,打勻
3.蛋白蛋黃混勻(可先舀1/3蛋白到蛋黃中,再倒回蛋白中),篩入(低粉90g 粟粉10g),拌勻
4.入預熱到175度的烤箱,30min(用竹籤測試是否全熟)
5.小號蛋白5個 糖75g,分三次打到乾性發泡
6.小號蛋黃5個 糖25g,打勻,分2次加入50g融化的黃油,打勻
7.蛋白蛋黃混勻(可先舀1/3蛋白到蛋黃中,再倒回蛋白中),篩入(低粉80g 粟粉10g 可可粉10g),拌勻
8.入預熱到175度的烤箱,30min(用竹籤測試是否全熟)
9.酒糖液:糖75g 水100g,燒到糖溶解,放涼, 20ml朗姆酒
10.650g栗子泥按散, 30ml朗姆酒沁軟
11.300ml淡奶油 30g糖粉,打到7分發,我這次用的是藍風車(乳脂>38%),非常難打,其實我建議還是用安佳
12.混合均勻
13.抹面用奶油:400ml淡奶油 40g糖粉,打到8分發
14.230g栗子泥過篩(栗子泥還是比較容易過篩的,要耐心點,不過篩的話是擠不出麪條的,花嘴會爆口)
15.200ml淡奶油 20g糖粉,打到8分發
16.混合均勻
17.海綿蛋糕刷滿酒糖液
18.可可海綿 朗姆栗子夾餡兒 原味海綿
19.抹原味奶油,擠栗子麪條,法國產的9孔栗子花嘴(蒙布朗花嘴)很爽,真的是超級大啊
20.表面放6顆甘慄仁 2顆切碎的伊朗特綠開心果 巧克力絲卷
21.圍邊
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1.蛋黃加入buttermilk2.所有粉類攪勻,過篩兩次3.把粉粉都倒入蛋黃糊中4.拌均5.蛋白加糖~~打到硬性發泡狀態6.打發好的蛋白分三次拌入蛋黃糊7.拌勻倒入烤盤~~抹勻8.180度中層10分鐘,放涼抹奶油放水果~~那就是紅絲絨卷啦9.放小貼士如果用厚酸奶低粉要多加,如果用馬斯卡彭,...