蒸菜的做法

蒸菜的做法1

肉末蒸豆腐

材料

豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。

做法

1、榨菜切成碎。

2、接着將豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。

3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。

4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。

小訣竅

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可以加少許的五花肉泥。當然也可根據自己的口味兒來炒肉泥，加辣椒或者別的都是可以的。

3、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。

粉蒸肉

材料

帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜5克，蔥5克，胡椒粉1克。

做法

1.將帶皮的.五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜、蔥、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋裏放足夠的水，然後用大火燒開。

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裏，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

剁椒蒸魚頭

剁椒蒸魚頭是很有名的湖南菜，很適合家宴和請客用，快手又不容易失敗的簡單菜。鮮香味美，色澤鮮亮極其誘人食慾的一道湘菜。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂改善記憶力, 特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃益智、潤澤肌膚。

材料

花鰱魚頭半個250g，蔥薑蒜60g，剁椒汁30g，蒸魚豉油30g。

做法

1、將薑切片，蔥切段，鋪在碗底，再放上處理好的魚頭，淋上剁椒汁。

2、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火蒸約10分鐘。

3、將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可。

清蒸鱸魚

材料

新鮮鱸魚一條，油、料酒、蒸魚豉油、姜蔥蒜。

做法

1、鱸魚處理乾淨切花刀，瀝乾水盛魚盤中。

2、姜蒜切好放在魚身與魚肚中，放料酒醃片刻。

3、蒸鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8分鐘後，關火，不要開鍋蓋，繼續燜5分鐘。

4、燜好後出鍋，倒掉盤中蒸出來的水，在魚身上倒上蒸魚豉油，量可以多點。

5、撒上蔥花，炒鍋燒熱，倒一勺半油，燒開，淋魚身上即可。

蒸菜的做法2

剁椒蒸魚頭

材料

鮮生薑一塊，魚頭一個，碎剁椒和泡椒，蒜，豆豉，香菜，調味汁，薄鹽生抽，美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽。

做法

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右。

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香。

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裏，再鋪上爆香的蒜米剁椒。

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可。

小訣竅

魚頭一定要新鮮。

鉢蒸菜

材料

南瓜1斤左右，幹豆豉2大匙，枸杞1小撮。

輔料

蒜末適，辣椒末，蒸魚豉油(李錦記)，糖少許。

做法

1、南瓜削皮，用不鏽鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用。

2、自制豆豉醬，將幹豆豉洗淨，浸泡3-5分鐘，略爲切碎。

鍋內注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調味，加入少許水，炒勻出鍋。

豆豉醬是作菜極好的調味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。

3、將步驟(1)澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

炒蒸菜

材料

蒸白蒿，蒜幾瓣，花椒，各色調味品適量。

做法

1.先來說說蒸白蒿的做法，很簡單。白蒿洗乾淨並控幹水分，不能溼噠噠的哦。攔着切幾刀，不讓它太長。

然後開始一邊抖動一邊往白蒿上撒麪粉，直到均勻的都裹上一層面粉。再撒一些鹽，蒸鍋裏要鋪上籠佈防粘，上汽後蒸熟即可。

此時的蒸菜已經可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。

2.大蒜切末備用。

3.鍋中放比平時炒菜多一些的油，燒到六成熱的.時候放十幾顆花椒，炸出香味後撈出。

4.下蒜末。

5.立刻下蒸菜翻炒。

6.炒一小會兒，放糖。

7.加胡椒粉。

8.看蒸菜表面金黃收縮，可以放鹽。

9.往鍋裏噴兩次水，冒出蒸汽來，就可以出鍋了。

蒸菜團

材料

適量的麪粉，水蘿蔔櫻，鹽適量。

做法

1、將蘿蔔櫻切成絲，加入麪粉、適量鹽和少許水和成菜團，上鍋蒸熟即可。

2、蒸孰後沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調好的佐料吃味道更香。

蒸菜饃

材料

麪粉，水，荊芥(自己種的)，食用油，食鹽。

做法

1、和麪。取適量麪粉於和麪盆中，把麪粉揉成團。

2、把揉光的面用手擀成面片。

3、給空幹水的菜調上鹽、和油，均勻攤在擀薄了的麪皮上。

4、從兩邊向中間對摺，疊成一大條。

5、將菜卷放到蒸格上，再放入蒸鍋。

6、上鍋蒸8-12分鐘，出鍋後切成小段段，盛在盤子裏即刻食用。

家常蒸青茄

材料

青茄400克、豬肉100克、衝菜絲50克、蒜蓉15克、蔥花10克，鹽、糖、美極醬油、豬油渣、濃縮雞湯各適量。

做法

青茄洗淨一開二，上碟備用;豬肉洗淨切絲，以衝菜絲、蒜蓉、美極醬油、鹽、糖、豬油渣和少許濃縮雞湯拌勻，均勻放上青茄上，然後入蒸爐蒸10分鐘便成。

蒸菜團

材料

水蘿蔔櫻，麪粉，鹽適量。

做法

1、將蘿蔔櫻切成絲，加入麪粉、適量鹽和少許水和成菜團，上鍋蒸熟即可。

2、蒸孰後沾上用醋、生抽、蒜泥和香油調好的佐料吃味道更香。

蒸菜的做法3

十種蒸菜的美味做法

火腿蒜茸蒸娃娃菜

1、娃娃菜洗淨瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除後整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟

2、蒸菜的同時，將尖椒洗淨去蒂切椒圈，小蔥洗淨切末，蒜瓣去皮切茸

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成

豆豉蒸排骨

用料

排骨、豆豉、蒜蓉姜、白糖、花生油、紅薯澱粉、枸杞（裝飾用）、鹽、胡椒粉、米酒

做法

1.小排泡半小時去血水

2.瀝乾水分或者用廚房紙吸乾

3.加入大半勺白糖

4.加入半勺花生油

5.加入數片姜，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製3至4小時

6.陽江豆豉衝乾淨用刀背拍扁

7.大蒜剁碎

8.醃好的排骨從冰箱取出，加鹽、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌勻再醃製15分鐘

9.加入厚溼澱粉

10.水開後入蒸鍋保持中火蒸18分鐘左右

香菇蒸鱈魚

鱈魚1塊 幹香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的'鱈魚塊擺放上蔥姜上

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可

糉香糯米排骨

糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙

1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒醃製半天

2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉

3、每一塊排骨都在糯米里裹一下

4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可

開屏武昌魚

武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克

1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認爲切斷更好造型也更便於醃漬)

2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右

4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可

蒜酥蒸南瓜

南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上

5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可

白蛤蒸蛋

雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量

1、姜蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液

4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固

5、淋上美極鮮和香油即可

豉汁蒸排骨

豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙

1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分

2、幹豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裏，加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁

3、把調好的豆豉汁倒進排骨裏，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻

4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可

蒜蓉粉絲蒸扇貝

扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克

1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裏，均勻的撒一點點兒細鹽

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉

4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可

肉末蒸豆腐

內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許

1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了

2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可

3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可

4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有

5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油

6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右

7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可

蒸菜的做法4

筋肉蒸菜乾食材介紹

板筋肉400，白菜乾100，蔥花少許，蒜末50g，料酒10g，五香粉10g，醬油少許，蠔油30g，鹽5g，雞精少許，胡椒粉20g，辣椒1顆，油50g，生粉1勺，

筋肉蒸菜乾的做法步驟

1、板筋肉切小長方塊。

2、放蒜末、辣椒、鹽、料酒、醬油、蠔油、生粉、胡椒粉、五香粉、雞精醃製拌勻。

3、白菜乾，菜乾用溫水泡軟。

5、切段裝盤。

6、醃製好的筋肉放油鍋炒至兩面金黃，擺盤放蒸鍋蒸上15分鐘。

8、蒸熟後灑上蔥花就可以了。

蒸菜的'做法5

菜葡肉末蒸腸粉的食材

150g瘦肉

50g雞蛋1個

適量菜葡

2片姜

適量蔥

適量鹽

適量雞粉

適量香油

適量蒸魚豉油

適量生抽

適量胡椒粉

菜葡肉末蒸腸粉的做法步驟

1.菜葡，瘦肉，姜蔥洗淨備用。

2.腸粉一分三切面三段。

3.菜葡切成粒。

4.姜切粒。

5.蔥切花。

6.肉剁成末，將雞蛋打入肉末裏攪勻，依次放入鹽，雞粉，少許生抽，胡椒粉攪勻，加入菜葡，蔥花，姜粒拌勻成餡備用。

7.鍋裏水開後，將腸粉入鍋蒸8~10分鐘出鍋，用香油和蒸魚豉油調勻澆在粉上即可。

製作小貼士

1. 粉很薄，蒸八分鐘夠了，如果蒸時間太長，粉會爛的夾不起來哦。

2. 因爲菜葡和生抽都有味，所以鹽要酌情放。

3. 最好配上幾條蔬菜更好，營養還好看！因爲沒有蔬菜，所以只能放點清瓜作點綴了。

蒸菜的.做法6

剁椒蒸雞腿

原料：

雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺

做法：

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的'鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉

2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒

3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊

蒸菜的做法7

粉蒸排骨

食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。

粉蒸排骨的做法：

1)準備原料

2)排骨放水中清洗乾淨

3)撈出瀝乾水分，加入白酒

4)撒上切片的蔥姜醃製15分鐘

5)將蔥姜揀出，加入腐乳汁2勺

6)加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺

7)加入糖1小勺

8)然後攪拌均勻，一旁醃製

9)將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入

10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火

11)將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎

12)將米碎倒入排骨中

13)抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾着米碎

14)放入盤中，放入高壓鍋中

15)高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。

中國人對飲食是很有講究的，尤其是春節這樣的傳統節日。每一道都要富有積極的寓意。來學做幾款蒸菜的做法吧，祝家人和自己來年事業蒸蒸日上。

小米蒸瘦肉

原料：梅花肉300克，小米50克

輔料：老抽2勺，生抽2勺，五香粉1勺，郫縣豆瓣醬1勺，蠔油1勺，玉米油2勺，老薑末，白糖半勺，料酒1勺

小米蒸瘦肉的做法：

1、把小米沖洗乾淨

2、碗中放入沒過小米的清水，把小米浸泡20--30分鐘

3、梅花肉洗乾淨瀝乾水分後切成長條狀

4、老薑切成末

5、梅花肉中加入料酒，薑末，生抽2勺，老抽2勺，郫縣豆瓣醬1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺，蠔油1勺，玉米油2勺，拌勻醃製半小時

6、再把小米加入與肉一起拌均

7、入蒸鍋蒸1小時

8、蒸熟的肉非常鮮嫩，小米軟糯

小貼士：

1、夏天醃製的'時候可以放在冰箱裏

2、小米不宜浸泡太久，以免營養流失

3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的時候會很乾。

豉汁蒸排骨

原料：豬小排500克、南瓜300克、豆豉25克、醬油2勺、姜、蒜、蠔油3勺、白糖1小勺、小蔥、油

豉汁蒸排骨的做法：

1.排骨沖洗乾淨，在清水中浸泡10來分鐘;豆豉剁碎。

2.鍋中放少許底油，把剁好的豆豉放進去翻炒，下入蔥薑蒜末，炒出香味後，關火。

3.浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去，放入1小勺白糖、2湯匙醬油3湯匙蠔油，將排骨與調料充分抓勻放置一邊醃製20分鐘。

4.南瓜洗淨去皮、去瓤，切塊狀，將醃製好的排骨均勻的碼在南瓜上面。

5.放入鍋內，鍋開後，改爲小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用。

香芋蒸仔排

原料：香芋、仔排各適量。

輔料：味精、雞精、生粉、胡椒粉、糖、鹽各適量。

香芋蒸仔排的做法：

1、先把香芋改刀成凌形塊，放少許的糖、鹽、雞精、味精和少許的水，拌勻後放入蒸鍋大火蒸30多分鐘。

2、將仔排砍成小塊，用水把肉衝淨再瀝乾水份，放少許的胡椒粉、雞精、味精和生粉拌勻，開水入鍋大火蒸制1個小時左右。

3、把蒸好的香芋和排骨一起擺盤，撒蔥花即可上桌。

小貼士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在蒸碗裏，香芋放在下面，仔排則放在上面，開水入鍋大火蒸上1小時左右即可。

　黑木耳蒸滑雞

原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、澱粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉.

黑木耳蒸滑雞的做法：

1. 將雞斬塊，置於流動水下反覆抓洗至水清，擰乾水分備用;將雞塊放入盆中，生薑切片入盆，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，幹澱粉拌勻醃製10分鐘左右。

2. 黑木耳泡發洗淨，摘除蒂頭，控幹水分後鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗後控水備用。

3. 將醃製好的雞塊平鋪在黑木耳上，撒上枸杞子;

4. 蒸鍋內入水，大火煮開後將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。

清蒸草魚

原料：草魚、甜椒、鹽、姜、料酒、大蔥、蒸魚豉油、油.

清蒸草魚的做法：

1. 草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑。

2. 嫩姜、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然捲區的造型。

3. 大火燒開水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成。

肉沫蒸蛋

原料：雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

肉沫蒸蛋的做法：

1. 將雞蛋打在碗裏，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2. 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮着的泡麪，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

　剁椒金針菇

材料：金針菇300克、剁椒2勺、細香蔥2根、植物油1勺、蒸魚豉油1勺。

剁椒金針菇的做法：

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。

2、將金針菇、剁椒裝入盤中，放入開水鍋後蒸5分鐘。

3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的植物油即可。

清蒸大閘

用料：大閘蟹、姜、香油、生抽、香醋

清蒸大閘的做法：

1.把大閘蟹放在清水裏洗淨。

2.蒸鍋入水燒開，放入大閘蟹。

3.蓋上蓋子。最好用手按住

4.大火蒸制15分鐘左右。

5.把姜剁碎。

6.加入香油香醋生抽調成汁。蒸好的螃蟹蘸食即可。

小貼士：

蟹要選用鮮活的，螃蟹性寒，須加姜醋纔可食用

肉末蒸冬瓜

食材用料：豬肉餡10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小蔥1顆、鹽少許、香油少許

肉末蒸冬瓜的做法：

1.冬瓜洗淨後去皮

2.切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎

3.肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘

4.將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裏，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

小貼士：

1.還可以在肉末中加入少許的胡蘿蔔和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引寶寶的食慾哦。

2.冬瓜一定要蒸熟蒸軟，才利於寶寶的消化吸收。

3.將肉末換成火腿、蝦仁也不錯。

蒸菜的做法8

茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實爲夏季餐桌的良伴。

【材料】長茄300克大蒜3瓣

【調料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量

【做法】

1.茄子洗淨(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥;

3.調入所有“調料”，成調味汁;

4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

肉末蒸豆腐美味兒豆腐蒸出來

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料：絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)

做法：

1.榨菜切成碎。

2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。

(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。)

3.鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。

4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀：

1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。

2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

蠔油白菜包——百菜不如白菜

百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質被吸收以後，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。

至於剩餘的'白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩餘的白菜殘渣，加入肉中一起調做餡，不浪費一絲一毫。

主料：大白菜7片(取葉)，肉泥150g，韭菜幾根。

配料：油2湯匙(30ml)，姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml)，澱粉1茶匙(5g)

做法：

1.鍋裏熱油，加薑片爆香，撈出不要。待油溫熱時，加入切碎的蔥白，製成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻，醃製20分鐘。

2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠幹，備用。

3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉繫緊。

4.其餘同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開後15分鐘左右即可。

5.整好後的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，澱粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上

豆豉剁椒蒸排骨的做法

豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養不流失，且不宜上火。

原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克

配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許

準備及烹飪時間：45分鐘

小提示：

1，排骨選擇肋排骨較爲合適;

2，調味料可根據口味調節搭配;

3，此菜無需另放油

蒸菜的做法9

工具/原料

排骨（肋排）500克左右

糯米200克左右

沙姜

白糖

生抽

鹽

方法/步驟

糯米提前用水浸泡

排骨斬段，長度差不多5CM左右

斬好的.排骨段放入大碗中，加入切好的沙姜

倒入少許生抽調味

再加少許白糖

用手抓勻後醃製半小時左右

糯米泡好洗淨後放入大碗中

倒入生抽和沙姜

把醃製好的排骨放到糯米里滾一下，沾上糯米粒

沾好糯米粒後依次碼在另一大碗中

鍋中放好水，把大碗放入鍋內隔水蒸

至少兩小時左右，糯米熟透軟爛即可

注意事項

糯米提前泡，這樣蒸出來又軟又糯

排骨前期先醃製一下，讓排骨吃進味道

水蒸法一直要保持大火

蒸菜的做法10

菜譜做法：

1.蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨。

2.幹辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香。

3.加入蛤蜊，加60ml的'清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

4.蛤蜊一個個的張開嘴後，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮，開吃!

蒸菜的做法11

家常蒸排骨

材料

準備好適量的排骨、花生油，適量的豆瓣醬和生薑，小半的蒜，還有鹽、糖、生抽和香蔥。

做法

1、斬成小塊排骨放到乾淨的盆裏。

2、把郫縣豆瓣醬斬碎了。

3、將豆瓣、蒜蓉、生薑片或者生薑絲放入盛排骨的盆中。

4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。

5、倒一些花生油在盆裏，把這些拌勻。

6、拌均勻的排骨放到盤子裏蓋上蓋子或者保鮮膜，然後放到冰箱的冷藏室，就是最上面那個門的冰箱裏，放置30-60分鐘醃入味。

7、等水燒開後，放入蒸鍋中蒸幾十分鐘。

8、出鍋後，撒一些蔥花在上面。盤子裏的水，不用倒掉可以用來拌飯，拌麪條吃。

清蒸雞肉

材料

雞肉半隻，姜一個，蒜4瓣，蔥適量，茶油、醬油、酒、鹽適量。

做法

1.雞肉切成小塊，姜、蒜、蔥切碎備用。

2.雞肉裝碗，放入姜蒜蔥和適量茶油，醬油、酒、鹽。

3.鍋中加水。把雞肉放入鍋中。

4.蓋上鍋蓋。大火蒸20分鐘即可。

清蒸武昌魚

材料

武昌魚。

配料

蔥，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸魚豉油。

做法

1、武昌魚讓商販殺死刮鱗，取出內臟，回家沖洗乾淨。

2、在魚的表面切出花刀，摸上少許鹽，將蔥姜切絲放在魚肚裏，加料酒浸泡10分鐘後，將魚放在盤中倒入適量蒸魚豉油。

3、蒸鍋中加水燒開，將魚放入，隔水蒸制10分鐘。

4、取出魚加香菜及剁椒點綴，完成。

清蒸黃花魚

材料

1.準備新鮮的黃花魚一條，颳去鱗片收拾乾淨內臟，洗淨待用。

2.準備5片薑片，幾根蔥段，一小碗蒸魚豉油。

做法

1.把洗淨的黃魚身上均勻的鋪上薑片上鍋蒸8分鐘左右，把蒸魚豉油也上鍋蒸三分鐘左右。

2.把蒸好的黃魚拿出來倒掉腥水，揀去薑片，把蔥段均勻的鋪在黃魚身上，然後澆上蒸過的蒸魚豉油。

3.把鍋燒熱，倒入少許生油，等到油溫五成熱時，把燒好的油淋在蒸好的黃魚上，就可以上桌了。

清蒸鹹蛋黃獅子頭

材料

瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，鹹蛋黃4個，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料酒10，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。

做法

1.荸薺拍碎後切成粒狀備用。

2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。

3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。

4.將作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭，再將鹹蛋黃按壓在各獅子頭上端。

5.將作法4的獅子頭置於盤中，放進蒸籠裏大火蒸20分鐘。

6.起鍋後灑上香菜裝飾即可。

清蒸醉酒蝦

材料

基圍蝦400g，大蔥1棵，老薑2片。

調料

花雕酒300ml，鹽1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)。

做法

1、大蔥切段，老薑切成薑絲備用。

2、鮮活基圍蝦用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分放入一個有蓋的容器中，加入花雕酒.鹽.白砂糖加蓋悶10分鐘。

3、將醃好的基圍蝦碼入盤中，撒上大蔥段和老薑絲，淋入少許醃漬基圍蝦的花雕酒調味汁。

4、大火燒開蒸鍋中的`水，放入基圍蝦蒸8分鐘即可上桌。

蠔油清蒸白茄子

材料

茄子500克，紅蘿蔔少許，辣椒少許，蒜頭少許。

調味料

蠔油，魚露，生粉，白糖，麻油，食鹽少許。

做法

1、茄子洗淨、瀝乾水份，橫刀切片。

2、將茄子排放在碟上，隔水蒸10分鐘。

3、熱鍋下油，爆香蒜頭、辣椒、紅蘿蔔加入適量的水。

4、煮滾加入調味料打一薄芡。

5、淋在茄子上面。

結語：以上就是各地不同的蒸菜做法，各種的食物搭配，做出各式各樣的蒸菜，真的是色香味俱全，看的小編直流口水，相信作爲吃貨的你們也一定動心了吧，趕緊回家學着做一做吧。

蒸菜的做法12

涼拌蒸茄子

原料：

茄子(紫皮，長)、3根小蔥、適量香油、適量醬油、適量食鹽、適量白糖

做法：

1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)

2、蒸好的.茄子放涼，撕成長條，在盤子裏擺好

3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)

蒸菜的做法13

做法步驟

1. 胡蘿蔔洗淨擦絲，抓一把澄粉拌勻。靜置片刻，讓面被吸收一下。等待的時候把鹽、味精等調味汁材料調在一起，根據自己的喜好調好口味。

2. 再抓些澄粉拌第二遍，讓每根胡蘿蔔絲都被包裹住。拌好後，均勻撒些鹽，再抓勻。

3. 鍋裏燒開水，蒸籠裏鋪上油紙，如沒有籠布也行，把拌好的菜平鋪再蒸籠裏。

4. 蓋上蓋子，我用的電飯鍋，把蓋子上蒸汽口的扣蓋去掉不要蓋。用蒸籠的'話把蒸籠的蓋子錯開十公分別蓋嚴，口寧大勿小。

5. 蒸兩分鐘打開蓋子翻攪均勻。翻動三次。

6. 第三次就關火離鍋，稍晾涼一些後，把調好的料汁倒入，攪拌均勻即可。軟韌清香，根根鬆散分明，開動吃吧！

小貼士

蒸的時候不要把蓋子蓋嚴，露10十公分的縫，讓水蒸汽出去，就不會使菜吸收水份太多而溼黏。

一定要二分鐘一翻，讓麪粉受熱吸溼均勻，蒸五六分鐘就夠了，很好熟的，時間長了就膿了。

可以用其他蔬菜代替，但要不易出水的菜。 澄粉就是小麥澱粉，之前我也找了好久，最後在菜市場賣乾鮮調料的店鋪裏找到的，一大袋不零賣，35元。

但用處很多，很多點心麪食菜餚都可以用到，買一袋放家很方便，它本身是澱粉，不用再另外買粉欠了。

蒸菜的做法14

食材

步驟

1.梅菜洗淨後浸泡一會兒

2.擠幹然後切碎備用

3.五花肉備用

4.將五花肉氽水後切片，然後加鹽、糖、生抽拌勻醃一醃

5.熱鍋下油，爆香蒜頭後將梅菜倒入翻炒，炒的時候加少許水避免梅菜太乾，最後加少許生抽調味，不用放鹽，因爲梅菜本身就鹹

6.然後將梅菜鋪在盤子上

7.上面再鋪上五花肉，然後再蒸二十分鍋即可

小貼士

五花肉氽水後再放涼更容易切薄片

蒸菜的做法15

健康蒸菜——紅麻菜

材料：紅麻菜400克，麪粉150克，鹽3克

做法：超市買來的紅麻菜，洗乾淨控淨水分，加入麪粉、鹽，拌勻，直到所有的菜葉沾滿了麪粉爲止，放入鍋中，不蓋蓋子，待到上汽後，改中火15分鐘。裝盤，一盤帶着淡淡菜香味的蒸菜就做好了。

蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜

茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實爲夏季餐桌的良伴。

材料：長茄300克 大蒜3瓣

調料：香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量

做法：茄子洗淨（可不去皮），切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；調入所有"調料"，成調味汁；取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。

主料：絹豆腐400g（日本豆腐），肉泥150g，榨菜50g。

配料：油2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2g）

做法：榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）鍋裏熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。把炒好的.肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。

小叮嚀：

此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。

香滑蒸雞翅

用料：姜、紅薯澱粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖、雞中翅、木耳、枸杞（裝飾用）

做法：雞翅浸泡半小時以上，中間換水，從中間剖開，剁小粒，剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃製半小時以上，時間越長越入味（可醃製過夜）。木耳泡發洗淨，枸杞洗淨用涼開水浸泡，雞翅蒸之前拌入適量溼澱粉，木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面，水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火，撒入蔥花和枸杞即可。

健康蒸菜--粉蒸肉

用料：五花肉、紅辣椒、土豆、花椒、五香粉、生抽、鹽、生薑、蠔油、辣椒粉、米

做法：將米洗淨瀝乾水分，加入花椒、八角，放入鍋中炒直米粒略呈棕色，然後用攪拌機將米粒碾碎。豬肉洗淨，放入五香粉、生抽、鹽、生薑、蠔油調味醃製20分。在蒸屜中放上新鮮的糉葉或者乾淨的紗布，碼上土豆塊，然後將豬肉均勻地放在土豆上，用大火蒸30分鐘左右，取出，撒上蔥花和紅辣椒就大功告成了。